【圓滿素食】清熱去火丨苦筍魔芋

簡介

春天來了易上火,龍勝勁道的魔芋,加上能敗火的苦筍,絕對是一道好吃、又能清熱去火的好菜。

現在就讓我們一起來做吧(∩_∩)O

歡迎轉發本食譜,如作商業用途,請先徵得我們同意。

原料

魔芋 一大塊, 苦筍 4-5根, 香菇 適量, 生薑絲(如果用泡生薑切絲,待會就可以不用白醋) 適量, 干辣椒段 適量, 白糖 適量, 花椒 十來顆, 油 適量, 水 以淹過菜一多半的樣子, 料酒 適量, 鹽 適量, 白醋 適量, 蘑菇精 適量, 青辣椒 1-2根, 紅辣椒 1-2根, 澱粉 適量, 香油 適量

步驟

1準備材料:魔芋、苦筍、香菇。

2香菇沖洗乾淨,用開水泡發(這個香菇是馬上要做的,所以用開水泡發)。

3竹筍切滾刀,滾刀知道吧?就是一邊切一邊滾動變幻竹筍的方向,這樣出來的竹筍塊,是菱形和三角形的組合。

4魔芋切長方塊。

5另外,準備好生薑絲(如果用泡生薑切絲,待會就可以不用白醋)、干辣椒段、白糖、十來顆花椒。

6鍋里放油,白糖放下去炒到金黃。

7炒出糖色後,把生薑絲、花椒和辣椒塊放下去一起爆鍋,直到金黃。

8再把香菇放下去繼續爆鍋,炒出香味。

9香菇炒出香味後,把竹筍和魔芋一起放下去炒。

10炒兩三分鐘後,他們的味差不多融在一起了,就加水。水的份量,差不多淹到比一多半的樣子,就是鍋里的樣子,然後蓋上蓋燜。

11三分鐘後,放料酒、鹽、白糖、白醋、蘑菇精等,翻勻後繼續蓋上蓋燜,中途翻一兩次。

12再燜五分鐘,就可以做後面的步驟了,後面的步驟是接著來的。

13先準備好一些青紅椒圈用於點綴

14用濕澱粉勾芡,看看芡粉汁均勻後

15把青紅椒放下去繼續翻勻,再淋上點香油翻勻,就可以出鍋了。

16可以吃了 (∩_∩)O 不會吃苦筍的,可以換成不苦的。

17這樣的春筍,有病的最好少吃或不吃,據老人說,是翻病的。

小技巧

1、苦筍春天能下來三四個月呢,苦筍敗火,冬筍也沒問題。但什麼東西都別吃多了,水喝多了,也是毒藥。

2、龍勝的魔芋,勁道。桂林的和雲貴川的差不多,石灰水做的軟軟的。

3、沒有筍就別吃,如果實在要做,就用青筍替代。不過要最後五分鐘才放青筍,否則就燜碎了。就是放鹽、白糖等那個步驟再把青筍一起放下去。

4、也可以用土豆替代竹筍。味道也不錯,不過也要在放鹽的時候放下去,等土豆面了就可以起鍋了。這個就不用勾芡了,因為土豆本身就是粉。

5、用土豆萵筍替代的,放鹽和醋等的時候,再來點醬油。


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