原料

毛豆 500克, 蔥、姜、蒜 適量, 花椒 10顆, 干紅椒 6隻, 食用油、紅油、麻油 適量, 鹽、糖、醋、生抽 適量

步驟

1將毛豆浸泡在清水裡，加入少量麵粉和鹽攪勻，泡半個小時左右，表面的污垢差不多可以清除，沖洗乾淨後瀝干水，剪去豆角備用

2鍋中加入清水燒開，加入2茶匙鹽，倒入毛豆滾煮3～5分鐘，撈出沖冷水或浸泡在冰水中，冷卻後瀝干水分備用

3蔥姜蒜分別切成末、干紅椒剪碎放入碟中；1大勺油加10粒花椒，加熱至出香味，揀出花椒不要，繼續將油加熱至冒青煙，熄火後將油倒入蔥姜蒜里

4待熱油稍涼後，加入生抽、糖、醋、紅油和麻油，混合均勻後倒入毛豆，拌勻後放入冰箱

小技巧

1、煮毛豆時在水裡加入鹽；用沖冷水或冰水浸泡的方法迅速降溫，都能保持毛豆的色澤鮮亮。

2、煮毛豆時已吃入鹽分，調料中，生抽的味也夠鹹度，所以就不用再加鹽了，腌漬時間長會更鹹的。