貓耳朵

簡介

這個小點心有的地方叫貓耳朵,有的叫豬耳朵。我們是叫豬耳朵,嘿嘿!  可能是歲數大了吧,越來越懷念一些傳統的東西,覺得有些傳統的小食和舊的習俗還是要儘量傳承下去的,否則過年過節真的也是一點意思也沒有了。

原料

高筋麵粉 200克, 雞蛋 1個約50克, 水 50ML, 植物油 20克,或黃油, 糖粉 40克, 泡打粉 2-3克, 小蘇打 1克, 鹽 1克, 白芝麻 適量, 高筋麵粉 200克, 紅糖 30克, 雞蛋 1個約50克, 水 50ML, 植物油 20克,或黃油, 泡打粉 2-3克, 小蘇打 1克, 鹽 1克, 白芝麻 適量, 植物油 500ML(實耗少量)

步驟

1將A料麵粉、糖粉、泡打粉、小蘇打過篩入盆中,加入打散的雞蛋

2用筷子攪拌均勻,再慢慢加入水、植物油、鹽和白芝麻繼續攪拌均勻

3用手揉勻成比較光滑的麵糰,蓋上保鮮膜餳發半小時左右

4再將B料麵粉、泡打粉、小蘇打過篩入盆中,加入打散的雞蛋用筷子攪拌均勻,將紅糖入溫水中化開,再慢慢倒入盆中,再依次加入植物油、鹽和白芝麻攪拌均勻

5用手揉勻成比較光滑的麵糰,蓋上保鮮膜餳發半小時左右

6分割成一半的原色麵糰在面板上加點麵粉揉光滑

7將原色麵糰移入壓面機中,壓4-5次壓成長片,厚度稍薄點

8再分割一半的棕色麵糰在面板上加點麵粉揉光滑,移入壓面機中壓4-5次壓成長片,厚度稍薄點

9將兩個長方形面片疊在一起,注意底部面片要稍移出一些,從下向上捲起來,儘量卷緊些。面片接口處蘸點清水就可以很好的粘卷在一起

10用刀切成3-4毫米的薄片

11再用擀麵杖儘量擀薄些

12小鍋入油燒至五六成熱,下入貓耳朵,待貓耳朵飄起來炸成金黃色即可

小技巧

1、麵糰一定要餳發才好塑形,這樣如果沒有壓面機用擀麵仗擀的時候才容易擴展擀薄。將麵糰移入壓面機中一定要補些乾粉,否則會粘連在機器上。 2、卷的時候注意卷緊,底部面片要移出一小段,這樣卷到最後才能保證外面的面片能完全包裹住裡面的面片。 3、貓耳朵片一定要擀薄些,這樣炸出來更有酥脆的口感。鳥兒因為要趕時間要去店裡,擀得不夠薄喲! 4、炸好的貓耳朵要放涼了吃才脆。如果放了些日子不脆了,可以再復炸一遍就可以恢復喲! 5、用紅糖是比較傳統的做法,也可以用可可粉調色的,看自己喜好了!


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