三絲白玉卷

簡介

片皮鴨聞名遐邇,為大眾所喜愛,軟糯香甜的麵皮里包裹著皮酥肉嫩的鴨肉片和濃郁的醬汁,滋味無窮,但是多吃會膩。

駱師傅創新的三絲白玉卷,薄軟清甜的冬瓜肉片包裹著烤鴨肉、蟹柳、冬菇、芹菜和紅蘿蔔,葷素搭配,口感豐富,香而不膩,更伴有清鮮濃郁的蛋清醬汁,多層滋味滿足你挑剔的味蕾。

原料

冬瓜 1000克, 冬菇 30克, 蟹柳 50克, 燒鴨 300克, 紅蘿蔔 50克, 芹菜 50克, 菜膽 50克, 雞蛋 1個, 鹽 3克, 雞粉 3克, 生粉 適量, 花生油 25克

步驟

1取一長塊冬瓜,把瓜肉切薄片,然後快速焯水,約5秒左右

2燒鴨、蟹柳、冬菇、芹菜、紅蘿蔔切條

3把以上食材捲入冬瓜片內,然後擺盤,蒸10分鐘

4取雞蛋清,調味,並用生粉勾芡後淋在白玉卷上,澆上適量熟油,並把上海青菜膽焯熟擺盤即可。

小技巧

冬瓜片要切薄,厚度要均勻,焯水時間不宜過長,稍稍燙軟就可以。


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