原料

雞腿 3-4隻 牙籤 數十條 腌漬調料： 生抽 2茶匙 胡椒麵 1/2茶匙 鹽 1/4茶匙 孜然粉 2茶匙 老抽 1/2茶匙 料酒或白蘭地 1茶匙 糖 1/2茶匙 蘇打粉（可省略） 1/2茶匙 水 2湯匙 水澱粉 1-2茶匙 白芝麻（可省略） 適量

步驟

一、將雞腿剔骨剝皮起肉，再將肉切成長塊； 二、用一大盤，放進雞肉，先加生抽、老抽、糖、鹽、料酒或白蘭地、孜然粉和蘇打粉，用手抓至雞肉起膠，再加1湯匙水，抓勻，再加1湯匙水，再抓勻，然後加玉米澱粉，抓勻，靜置1小時或以上； 三、用乾淨牙籤將肉象S型穿起，不要穿得太密實，不要擠在一堆，讓肉有空間，容易熟； 四、用三至四成的油熱炸，炸至金黃色，撈起濾油上碟，面上撒少許芝麻，OK。