梅乾菜麥餅(更新)

簡介

前個星期,又從家裡的親戚拿了點梅乾菜過來,讓我想起以前在椒江的日子,隔三差五的就去吃臨海麥餅,裡面可以有豬肉餡、土豆、梅乾菜、蔥、冷飯,還可以灌個雞蛋進去,然後跑到電影院坐著啃麥餅,要麼就從隔壁的世紀聯華買點酸奶配著吃~~~其實麥餅好多地方都有,溫州的麥餅,包點鹹菜或梅乾菜、肉粒,或者再加入炒好的雞蛋。還有像縉雲的燒餅,其實做法差不多,只不過一般麥餅都平底鍋或者電餅鐺上煎,而縉雲燒餅是放在桶里烤的。(此菜譜為兩個餅的量)

原料

麵粉 160克, 水 100克, 梅乾菜, 切碎的五花肉, 蔥, 生抽、鹽、冰糖、油

步驟

1麵粉中加入水,不用手揉,直接用圓勺反覆翻拌成麵糰,麵糰比較濕,醒十來分鐘,我平時都是直接弄好麵糰放打蛋盆里上面蓋保鮮膜醒過夜。(此圖為以前拍的,當時麵糰其實揉的不柔軟)

2梅乾菜洗乾淨,洗到摸起來有點軟軟的,然後切成碎,平底鍋倒適量油,將梅乾菜炒熟,中途加點鹽、生抽、冰糖提提味,自家做的梅乾菜不怎麼咸,可以加點鹽,將梅乾菜炒干。當然油多點炒出來的梅乾菜就更香了。

3五花肉粒裡面加少許鹽,再加上切碎的蔥,再與炒好的涼後的梅乾菜混合好。

4案板上抹上乾麵粉,手上也一樣,然後取一半的麵糰在手上揉成圓形,然後按扁,放上多多的餡料,然後用手的虎口一直往上推,最後收口,像做月餅那樣的手法,最後按扁,然後麵糰也同樣撒上乾粉,因為麵糰本身比較濕,再用擀麵杖擀成餅,可薄可厚,隨自己。

5電餅鐺里放少許油,將擀好的餅放上去,電餅鐺兩面加熱,大約四五分鐘的樣子,一面金黃後再翻面,不翻面也可以,這樣吃起來就類似縉雲燒餅,如果兩面都煎,吃起來會脆一些,但是等到熱氣稍涼一點點,可以直接放保鮮袋,麥餅吃起來就很柔軟了。

小技巧

菜譜中的麵粉和水分我也是估量,因為完全沒有稱,只要將麵糰整成很柔軟的就行,因為含水量大,用手揉會很粘,直接用大勺按壓成無干,非常柔軟的麵糰就行,需時一兩分鐘就搞定。


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