棕糖土司

原料

高粉 450g, 無鹽黃油 40g, 奶粉 40g, 酵母 8g, 棕糖 70g, 鹽 5g, 焦糖液 35g, 熱水 40g, 全蛋 50g, 水 155-165g, 核桃 80g, 葡萄干 70g, 南瓜子 60g

步驟

1焦糖液的做法為200g糖+40g水煮成焦糖狀態,放涼後備用,稱出需要的份量即可

2焦糖液+熱水攪拌開後放涼放入

3我用自製焦糖奶油醬,直接加入,熱水的份量計在水量里,也就是加了200g水,35g焦糖奶油醬。)

4直接法,除無鹽黃油外的全部材料攪拌成團,加入黃油攪拌至麵糰完全狀態

5基本發酵60分鐘。分割成4份同份量的麵糰,醒發15分鐘,擀卷一次入模

6最後發酵至九分滿模,180度烤40分鐘左右


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