燒肉粽和蜜棗粽

簡介

粽子的包法有很多種,裡面的餡料也可以根據每個人的口味喜好來搭配。

原料

粽葉, 糯米, 蜜棗, 蓮子(去芯), 花生仁, 紅豆, 草或棉線, 粽葉, 糯米, 叉燒肉, 草或棉線, 去皮綠豆, 干香菇, 醬油, 鹽 少許

步驟

1將粽葉及綁粽子的草放入清水中浸泡一晚上(期間最好換幾次水),刷洗乾淨後待用(我用的是干粽葉,如新鮮粽葉直接洗凈即可)

2糯米、蓮子、花生仁、紅豆洗凈,用清水浸泡一晚上,撈出瀝干

3取兩片粽葉重疊,光面朝內,約在粽葉的三分之一處折成一個漏斗狀

4將裡面短的那一端的粽葉再旋轉一圈,使它成為一個更尖更細長的漏斗(下面的尖角一定要收緊,以免漏米)

5先放大約一半量的步驟2的餡料,用筷子輕輕地插幾下(下面尖尖的角比較小,有時候餡料會卡住不下去,用筷子插幾下就可解決這個問題了)

6放上兩顆蜜棗,再放上步驟2的餡料,至「漏斗」的邊緣,用手將糯米壓緊一些

7將上面的粽葉折下來蓋住餡料(折下來的同時順勢用手將粽葉的兩邊捏緊)

8再將粽葉向一側彎折

9然後用繩草捆綁起來,再用剪刀修剪去葉柄,粽子就包好了

10糯米、去皮綠豆洗凈後浸泡一晚上,撈出瀝干

11糯米中加入適量的醬油、少許鹽,拌勻

12干香菇提前泡發,切成片,叉燒肉切塊

13取兩片粽葉重疊,光面朝內,如圖4所示在粽葉的三分之一處摺疊

14放入一半量的糯米,一塊叉燒肉,幾片香菇,少許去皮綠豆

15再蓋上適量的糯米

16將粽葉往上摺疊蓋住餡料,(摺疊的時候順勢用手捏緊)

17再將粽葉往一邊摺疊,使之形成一個尖角

18用繩草捆綁起來,用剪刀修剪去葉柄即可

19將包好的粽子放入高壓鍋內,倒入與粽子差不多齊平的水,蓋上鍋蓋,大火燒開後轉中火煮約一小時後關火,泄壓後開蓋取出即可

小技巧

1.包粽子的時候,將糯米放進粽葉後要用手壓緊使它瓷實一些,包有長長尖角的粽子的時候要注意它的每個尖角處都要被糯米填滿; 2.粽子不能包得太鬆散,以免煮的時候散開,我個人感覺包緊一些煮熟之後口感會更好; 3.煮粽子的時候,時間的長短可根據個人所喜歡的口感來決定,煮的時間長,粽子裡的糯米會全部粘在一起,口感會很綿很糯。煮的時候短,裡面的糯米會比較鬆散,吃起來會有點像是糯米飯的感覺,我喜歡非常糯的粽子口感;高壓鍋壓一個小時左右,口感已經很糯了。


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