家庭自製涼粉

簡介

涼粉為漢族食品之一,流行於中國各地。調以醬油、醋、辣椒而食,清涼爽滑,為夏季風味食品,以前小時候,看到賣涼粉的人拿著一種很神奇的工具,在軟的涼粉上劃拉,一大盤又細又長的涼粉就好了,原來是一個扎了許多小眼的勺子,類似漏勺樣子的神器。涼粉除了涼拌還有熱炒,在山西,很多館子都有涼粉炒饃,油撥涼粉這道菜品,最最關鍵的是放多多的蒜。 很多人愛吃涼粉,市場上的便宜不放心,可能或多或少有添加劑,自己做的話,一不好掌握分量火候,二可能又折騰一大堆傢伙什,今兒給大家個簡單做法,一鍋一盆足以。周圍好多朋友都試了,屢試不爽。

原料

粉面(綠豆,土豆,紅薯)都可以做出 1小碗, 水 3小碗, 切記用同一個碗計量, 粉面不同涼粉顏色有白有黑

步驟

1取一小碗粉面倒入一個不鏽鋼盆里,這個容器將來要能放在蒸鍋里

2用剛才小碗盛三碗水倒鍋中

3鍋里的涼水取三分之一吧粉面拌勻,沒有疙瘩就行

4把鍋里剩餘水燒開

5把燒開的水澆在粉麵糊上,迅速攪拌,待表面平整

6蒸鍋加水,把小盆放在籠屜上,二十分鐘看到粉麵糊定型

7取出冷卻,扣在案板上,自然脫落

8涼拌

9熱炒

小技巧

粉面品種很多,什麼都行,只是做出成品顏色有差異而已 嚴格遵守粉面和水一比三的比例,多少偏差會失敗,水多了不成形,水少了會太硬 開水澆在麵糊上會出現一種濃稠的現象,正常 熱炒時油要多一點,一定要用多多的蒜熗鍋


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