豆面糕

簡介

豆面糕,俗稱驢打滾。材料很好找,也很簡單,喜歡吃軟糯點心的,不妨試試這款老北京小吃。

原料

紅豆 150克, 冰糖 50克, 水 500ml, 糖桂花 25ml, 黃豆面 250克, 糯米粉 250克, 清水 250克

步驟

1紅豆洗凈後,加足量的水浸泡3小時以上

2泡好的紅豆放入鍋里,加入冰糖和清水

3水儘量要一次放足,大火燒開,轉小火慢慢燒煮1小時以上

4半小時後要不時的翻拌,避免糊鍋,直到水分煮干,紅豆煮爛

5關火,調入糖桂花,拌勻

6微溫時,用勺子按壓煮好的紅豆,成泥狀

7黃豆面放到平底鍋里,小火不停的翻炒

8直到黃豆面顏色變成淺褐色,飄出明顯的豆香味

9炒好的豆面過篩,放涼

10糯米粉放入盆里,加水不停的用筷子攪拌,使糯米粉均勻吸收水分

11用手把吸水後的糯米粉和成團,在盆中壓平

12把盆蓋保鮮膜,放在蒸鍋里,大火蒸20分鐘,取出放至溫熱

13取少量炒好的黃豆面撒在案板上

14把溫熱的糯米麵團放在黃豆面上,上面再撒一層黃豆面,用擀麵杖來回上下左右擀壓

15糯米麵團最後製成0.5cm後的麵皮,上面塗抹紅豆沙,刮平

16緊密的從一頭翻卷,成卷狀

17切割卷好的豆面糕,每段4cm左右

18將餘下的黃豆面均勻的撒在豆面糕上,大功告成

小技巧

1.切割時,刀要儘量鋒利。 2.吃不完的豆面糕可以放冰箱裡保存,但黃豆面容易吸潮,所以黃豆面要放在乾燥處,隨吃隨撒。


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