原料

嫩肥鴨 半隻（約500克）, 雪魔芋 6塊（約100克）, 薑片 15克, 蒜片 10克, 料酒 2大匙（30ml）, 郫縣豆瓣（剁碎） 2大匙, 醬油 1大匙（15ml）, 花椒 3克, 肉湯 適量（或者骨湯，沒有的話用開水也可以）, 鹽 適量, 糖 1茶匙（5克）

步驟

2將雪魔芋用溫水泡發，擠干水分待用

4鴨子洗凈，去掉頭、屁股，斬成約5厘米長的細條

6炒鍋燒熱，放入2大匙的油，放入鴨肉條炒變色，炒至微發黃撈出待用

8鍋洗凈，燒熱，放入3大匙的油，放入郫縣豆瓣炒香，加入花椒和肉湯燒沸

10用漏勺撈去花椒和豆瓣殘渣

12放入薑片、蒜片、炒過的鴨肉條、發好的雪魔芋、料酒、醬油燒開

14加蓋轉小火燒30分鐘左右，燒到鴨肉酥爛、湯汁收干，用鹽和糖調味即可，也可以用些青蒜苗調味

小技巧

1、 雪魔芋象海綿一樣很吸味，所以在調味的時候不要太咸，不然燒好的雪魔芋吃起來會很咸，因為郫縣豆瓣和醬油都有鹹味，所以鹽要少放。 2、 鴨子有騷味，事先用油爆過會減少騷味，並增加香味，在燒制的時候放入花椒也可以去除鴨子的騷味和魔芋的鹼味。 3、 這道菜中的雪魔芋可以換成水魔芋，做法一樣，也很好吃。