羊肉抓飯

簡介

食譜由raeburn爸爸友情提供。

原料

4-5人份: 帶骨羊肉約1000g,大米6杯約900g,洋蔥2個約600g,胡蘿蔔3個約500g,葡萄干適量,花椒粒1/4cup,孜然粉、油、醋、糖、鹽、味精、料酒各少許

步驟

1、將大米用清水完全浸泡10小時,濾水備用。 2、羊肉切塊,洗凈血水備用。胡蘿蔔、洋蔥切絲備用。 3、鍋放少許油燒熱,放入花椒粒炸糊後撈出;放入羊肉及少量洋蔥煸炒至變色。 4、依次加入少許料酒、一湯匙醋、半湯匙糖、少許鹽、適量孜然粉翻炒入味。 5、加開水沒過羊肉,大火燒開,撇去浮沫,轉小火燉至羊肉熟爛(約1小時。可改用高壓鍋燉半小時),將湯、肉分離備用。 6、另取鍋(圓底大鐵鍋最佳)放少許油燒熱,放入胡蘿蔔及洋蔥加適量鹽和味精翻炒。 7、倒入燉好的肉湯,以適量鹽、糖及孜然粉調味至略咸。 8、大火燒開,加入濾好的大米,表面鋪平,肉湯剛好沒過大米表面最佳(若湯量不夠可加足量開水),均勻撒上葡萄乾,將羊肉塊鋪在面上。 9、燒開後轉小火,加蓋燜煮約20分鐘;待鍋中水基本煮干(將糊未糊時)關火。 10、將飯、肉及菜攪拌均勻,盛盤。

小技巧

1、配酸奶食用,以防油膩消化不良哦! 2、米一定要泡好。


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