三色蛋黃酥

簡介

蛋黃酥以前是在點心店買,當時覺的工藝很是複雜,望塵莫及啊。後來慢慢的接觸到烘焙,慢慢的就覺得什麼都想嘗試著做做,慢慢的就覺的沒什麼難的了,只要你用心,那一切都不是個事兒…

原料

油皮:, 中箸麵粉 110g, 黃油 40g, 糖粉 20g, 水 45g, 油酥:, 低箸麵粉 90g, 黃油 45g, 紫薯粉 適量, 抹茶粉 適量, 餡料:, 鴨蛋黃 12個, 豆沙 240g, 其它:, 蛋黃液 原味蛋黃酥上刷, 黑芝麻 同上

步驟

1準備12個鹹鴨蛋,洗凈備用。

2把鹹鴨蛋去皮去蛋白,只留蛋黃泡入自製葡萄酒內去腥。(用朗姆酒也可,只是成本高了)

3將泡好的蛋黃放在鋪好錫紙的烤盤上,160度5分鐘。

4將紅豆沙分成12份備用

5將油皮中的材料一次性揉成團,用廚師機揉出膜。也可和我一樣手工操作。

6把油皮和油酥對應分成等份,半圓的是油皮,中間的是油酥。

7把油酥包入油皮中,小包酥手法包好。

8再將豆沙包鴨蛋餡包好放在烤盤上,原味的刷蛋黃液,撒點黑芝麻。

9烤箱預熱160度中層30分鐘。

小技巧

1.用酒泡下蛋黃可去腥,大概5分鐘就可以。 2.油皮最好揉出膜,不然烤時會跑豆沙。


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