熊掌豆腐

簡介

以前在家的時候,爸爸很喜歡做熊掌豆腐,我卻不喜歡吃。因為爸爸做的熊掌豆腐,油太多,吃著覺得悶。現在自己做熊掌豆腐了,儘可能的減少油,少油的熊掌豆腐很美味。我已經超越老爸了。

原料

豆腐, 澱粉, 蔥、姜、蒜, 花椒、胡椒, 鹽, 生抽、老抽, 紅油豆瓣

步驟

1北豆腐切成5mm厚的片兒。泡在清水裡待用。

2姜蒜切絲,蔥分蔥頭和蔥尾切碎分別待用

3澱粉用適量清水發好待用。

4鍋中坐油,下鍋將豆腐煎至兩面金黃就可以瀝干油盛盤待用。

5鍋中留少許煎豆腐的剩下的油。放入姜蒜絲,紅油豆瓣,蔥頭碎,花椒、胡椒,下鍋微微煸炒出香味。放入適量生抽,鹽和少許的老抽、白糖調味調色。

6放入適量水,再放入煎好的豆腐,蓋上鍋蓋,小火慢慢燴,讓豆腐入味。(這步是重點,一定要小火慢慢燴,熊掌豆腐好吃還是不好吃,基本上取決於這一步)

7當鍋中水分差不多快收干時,倒入發好的水澱粉翻炒均勻,起鍋盛盤,撒入蔥尾花即可

小技巧

1、一定要用北豆腐,南豆腐太嫩根本煎不了。 2、老抽和白糖一定要少量。老抽是調色的,若太多就黑乎了,白糖是調味的,少量白糖能讓菜更鮮美,如果太多了就甜乎乎的不好吃了。 2、燴豆腐的時候,鍋中的水剛剛沒過豆腐即可 3、再次強調,一定要小火慢慢的燴。蓋上鍋蓋。儘可能的讓豆腐入味。 4、


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