變蛋是河南特產，和江蘇、江西產的松花蛋有區別，河南變蛋是用雞蛋製作而成，炎炎夏日吃著涼拌變蛋喝著啤酒何嘗不是一件讓人愉悅的事呢？ 正宗的河南變蛋可以在這裡買到：http://boardfood.taobao.com/
黃瓜 1-2根, 變蛋 3-5顆（一人份）, 紅椒 半個, 蒜 1-2顆, 醋 適量, 香油 少許, 鮮貝露 適量, 食鹽、糖 少許
1把整根黃瓜切成兩半，把瓤子剔除，拍扁（不要太用力以免拍的太碎）用刀斜45°切成段，盛盤放少許的鹽。
2把變蛋去灰剝殼，洗乾淨（儘量不要讓石灰粘到去殼的變蛋上）刀蘸水把變蛋切成4瓣。
3紅椒洗凈切成菱形，蒜切蒜末
4把黃瓜的水瀝干，然後把所有備好的食材放到同一個容器里
5放入鮮貝露、醋、香油、糖（各種佐料都要視個人口味和情況添加）最後攪拌均勻即可食用。