廈門海蠣煎

簡介

古有《本草綱目》說,海蠣「多食之,能細潔皮膚,補腎壯陽,並能治虛,解丹毒」。現代營養學也證實:海蠣的學名為牡蠣,營養豐富,含有多種維生素、牛黃酸、肝糖及其他礦物質等營養成分,其含碘量比牛奶和蛋黃高出200倍,其含鋅量之高,可為其它食物之冠。素來有「海中牛奶」之美譽。據說宋美齡就經常食用海蠣以保持其容顏嬌美。 在廈門,就有流傳至今的經典小吃海蠣煎,幾乎無論在哪家餐廳都有這道菜。選用上等的「珠蠣」,加上蒜子葉,地瓜粉,雞蛋一同攪拌,然後在平底鍋裡面煎到兩面焦黃。撲鼻的香味,白色的海蠣子,綠的蒜葉,黃燦燦的蛋汁,再淋上紅艷艷的閩南風味甜辣醬,香,辣,鮮,嫩,滑,那種滋味入口既化,讓人永生難忘。

原料

海蠣, 雞蛋 兩顆, 地瓜粉 六勺, 大蒜葉, 醬油

步驟

1將海蠣清洗乾淨瀝干水分,4根大蒜葉切成碎片,一同放入大碗中加入一勺醬油

2放入地瓜粉。這裡有個比例問題,我是一斤的海蠣,加入六勺的地瓜粉,喜歡多吃海蠣的朋友可以適當減少地瓜粉的量

3加入適量的水。將所有食材攪拌均勻

4將兩顆雞蛋打入碗中,伴均勻備用

5鍋內入油,9成熱後(用手放在上面感覺明顯的燙)再將所有食材倒入鍋中。關鍵:油要多放一些,因為是做海蠣煎,油最好不要中途加,需要一次放足

6海蠣倒入以後,不要馬上翻動,等待餅狀的海蠣煎周邊開始有些微微焦黃後,再用鍋鏟翻面

7煎海蠣的手法:切忌用鍋鏟拍壓。這樣出來的海蠣煎不夠鬆軟可口,最好輕輕翻動就可以了

8不斷翻面,等待所有海蠣餅的兩面都煎得焦黃,將蛋液淋在上面,再繼續煎一會兒

9蛋液很快就凝固,這時候嫩嫩的海蠣煎就可以出鍋了,淋上廈門的甜辣醬就可以食用啦


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