海蠣炸

原料

海蠣 一斤, 香蔥 200克, 地瓜粉 6大匙, 酥炸粉 4大匙, 鹽 1小匙, 白鬍椒粉 1/4小匙

步驟

1海蠣洗乾淨後,倒入較大容器中待用。香蔥洗凈切粒

2將海蠣與所有配料、調味料混合,如果太干,可以稍微加點水,千萬別加多,2—3大匙就行。拌勻後,醒10分鐘待用

3鍋中入寬油,6成熱後,用勺子將海蠣漿逐一舀入油鍋中,中火炸至兩面金黃即可。吃時以番茄沙司或泰式甜辣醬沾食,味道更好

小技巧

1、清洗海蠣的辦法(必讀): 海蠣肉多粘有碎殼,食時必須清除掉,以免劃破腸胃。如何洗乾淨海蠣是有辦法的:關鍵要用鹽洗。用鹽清洗海蠣的原理是海蠣遇鹽後肉體會收縮,從而脫離蠣殼。主要步驟如下: A、海蠣不加水,加入1/4小匙食鹽,用手輕輕抓勻,十幾秒鐘後你會感覺到原本黏手的海蠣,變得觸手不再那麼黏糊。這時就可以加入清水漂洗。 B、清水加入容器後,用手呈雞爪狀從下至上輕輕淘洗海蠣兩遍,千萬別搓揉,以免弄破海蠣。然後用手把海蠣撈到漏勺中,此時水很黑,水底有很多殘殼。 C、倒掉第一遍洗海蠣的水,並沖乾淨容易容器後,再次加入清水倒入海蠣,重複第二步的手法,如此將海蠣漂洗數次,直到水清無殼即可。 2、在閩南,海蠣炸是不同於海蠣煎的同樣受歡迎的做法。海蠣炸講究酥脆鮮香,炸的時候不要拌入麵粉,在加入地瓜粉的前提下,還要加入酥炸粉,並醒上10分鐘後再炸。 3、海蠣炸中的配菜可以用珠蔥,亦可用韭菜。海蠣煎則通常是蒜苗。 4、海蠣炸中水量一定要慢慢加,千萬別一次加多了。因為海蠣遇鹽還會出水,蔥也會出水。水量以10分鐘後海蠣漿呈圖片所示即可。 5、一次吃不完的海蠣炸,下一頓熱時可以入油鍋重新炸制,或者進烤箱烤脆,我一般是170度,不預熱烤10分鐘。


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