福清番薯丸

簡介

一直想念媽媽在家時做的番薯丸,這兩天實在饞得不行,就乾脆自己動手啦,以為第一次會失敗,沒想到出奇的成功,吃到嘴裡有家鄉的感覺,老公嘗過之後連連誇讚,呵呵,心裡真的像蜜一樣甜,一口氣八個就下肚了,大家也趕快行動起來,真的沒有想像中那麼難!

原料

番薯 三個, 地瓜粉, 紫菜, 瘦肉 500g, 芹菜 一小把, 胡蘿蔔 一根, 雞蛋 一個, 生抽, 蚝油, 料酒, 雞精

步驟

1番薯去皮切成小塊,放入高壓鍋,加水沒過,壓10分鐘

2出鍋後瀝干水分(把水倒在一個碗里備用),把番薯搗成泥,加入幾勺地瓜粉慢慢揉成團,粉需多加幾次直至糰子基本不粘手

3和好的糰子,顏色很淺,如果地瓜粉加得太多,糰子太干太硬,可以適當再加一點之前煮番薯時留下的水,然後揉勻

4紫菜撕成絲,加入胡蘿蔔絲、芹菜丁、絞過的瘦肉、雞蛋液,攪絆均勻,用生抽、蚝油、料酒、雞精調味

5接下來可以開始包啦,取一小塊糰子慢慢在攤成皮,再裹上適量的餡,包好後搓成圓滾滾的球~

6包好後可以適當在表面灑一點地瓜粉,防止底粘住

7開煮!湯底可以用木魚乾或者蝦乾熬,加幾片福清人喜歡的酸筍(還是叫筍蜜?),適當加鹽巴味精,湯沸騰以後再下番薯丸,蓋鍋。等丸子都浮到湯的表面並且體積明顯膨脹後,放入米粉和娃娃菜,水再次沸騰就可以關火出鍋啦

8煮好的番薯丸,加點老乾媽,味道太贊了

9脆爽Q彈的皮,餡料飽滿,一口咬下去,紫菜的馨香瞬間占據了整個味蕾

小技巧

1.紫菜用量按個人喜好,可以多加也可以少加,像我比較喜歡吃肉,500g的肉,加了五片的紫菜(圓形的那種) 2.不要怕紫菜太干,因為打入蛋液,加入生抽料酒之後,紫菜就變軟變濕了 3.和團的時候,地瓜粉不要一次倒很多,可以一次放三湯匙,然後慢慢揉均勻,還是很粘就再多加一次 4.湯底不一定用海鮮,第二次煮的時候,我就清燉了排骨湯,也相當美味 5.怕掌握不好味道的朋友,可以先包兩個,然後放在滾水裡煮熟試試,我的用量是五湯匙生抽,一湯匙蚝油,一湯匙料酒,雞精一茶匙。 6.餡料里一定要加芹菜,味道非常香


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