原料

魚頭, 豆腐, 東北大醬, 花椒, 八角, 蔥, 姜, 干辣椒

步驟

1豆腐用刀劃成塊

2鍋內倒油燒熱

3放入豆腐塊

4中火煎至兩面金黃

5另起一鍋，鍋內倒油

6放入蔥姜干辣椒花椒八角，小火炒香

7魚頭朝下放入鍋中

8中火煎至魚皮金黃後翻面，繼續中火煎制

9魚頭推至一邊，放入東北大醬

10加入適量的清水

11放入煎好的豆腐塊，大火燒開後轉中火燉制

12燉至湯汁僅剩1/3時轉大火將湯汁收濃即可

小技巧

1. 魚頭最好是請買魚的師傅幫著收拾乾淨然後對半劈開，在家自己用刀劈比較費勁。
2. 如果圖省事豆腐可以不煎。
3. 燉魚的時候往湯里稍稍放點糖，味道會更好。
4. 用大醬燉魚，醬油、生抽和鹽都不需要放。