原料

銀鱈魚 100克, 麵粉 20克, 玉米澱粉（生粉） 20克, 色拉油 1大匙, 水約 3.5大匙, 鹽 適量

步驟

1冷凍的鱈魚架在筷子上解凍

2解凍後沖凈，瀝干水分。切成小塊，用少許鹽抹勻，腌15分鐘

3調「酥炸糊」：先將油和水混勻，再把麵粉、玉米澱粉、鹽混合，然後液體和粉類混合調成能慢慢流動的麵糊

4鍋中倒油，加熱至七、八成熱，將鱈魚塊均勻的裹上酥炸糊，一塊塊地夾入油鍋中，中火炸至金黃

小技巧

1.架在筷子上解凍可以避免魚肉泡在水中影響肉質； 2.炸的時候要將魚塊一塊塊夾入鍋中，以免粘連。 3.鱈魚的質量很重要，直接影響著做菜的成敗。好的鱈魚肉應該凝而不散，質量差的鱈魚一經烹飪就會散掉。