麻辣鯽魚

簡介

從小愛吃鯽魚,喜辣。 跟爸爸學的,第一次做。 這個味道吃了二十年也不覺得膩。

原料

鯽魚 6隻, 干辣椒 1-2兩, 花椒, 郫縣豆瓣, 姜, 小蔥, 獨蒜, 糖, 鹽, 雞精, 味精, 食用油

步驟

1鯽魚去鱗,去腮,洗凈血水。根據個人飲食習慣可留魚肚魚籽。

2倒適量食用油,先加熱至冒煙,關火。冷卻後加入鹽復熱至八成熱左右放入鯽魚雙面煎至金黃。

3基本上魚煎得有就成熟也入鹽味了,盛出備用

4姜蔥蒜切段、片 ,備用

5干辣椒攔腰剪斷,用熱水沖一下,瀝干備用

6油鍋熱至八成,放郫縣豆瓣,炒香後放入干辣椒,花椒。

7把姜蔥蒜放進去加糖,味精,雞精,翻炒讓所有佐料的香味都出來。

8加入適量的溫水或者高湯,煮開後嘗試下是否需要加鹽味。

9加入煎好的鯽魚,中火煮十分鐘左右。中間可以翻動下魚的位置好均勻入味。

10可以開動啦

小技巧

復熱食用油是為了去掉油里的豆腥味。放鹽煎魚主要是防止魚皮粘鍋以及先讓魚入鹹味,避免煎後難進味。干辣椒沖洗下是為了去掉曬制過程中的浮灰和部分辣椒籽。


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