抹茶慕斯

簡介

抹茶慕斯,用的是君之的草莓慕斯的方子,減少了糖的量,把草莓換成了抹茶,如此,煥然一新的感覺~ 看到君之的方子時,對那個動物性淡奶油。。實在難以把握,不知道是butter,還是cream。。。我想,反正butter和cream性質一樣,就各用了一半的量,事實證明,i was so right! 單純的cream打發以後,雖然變稠些,但總體來說還是比較稀,所以我以前吃的慕斯都很軟,比較膩。butter呢,又太過於乾了,特別是冷藏以後,變的很硬。兩者結合一下,剛好合適~既有慕斯的軟滑,又有接近於cheesecake的些許厚實的口感~ 後來,兩個朋友在談論動物性淡奶油的時候,都是一頭霧水。。。分析得出,應該就是cream。。。有時候,還是英文比較直接! 對於隨意篡改方子。。。受到了一些童鞋的批評~ 但是,實在是管不住自己!但我也是在有前提,有度的情況下做的修改~水瓶座嘛,有時候還真的不是個細膩的星座。。。 想看看裡面的質地如何,就懶的在準備開水,燙一下切慕斯的刀,然後對準以後,一刀下去!!所謂的快,准,狠! 結果吧,我啥也沒準備,就這麼非常原始的,野蠻的切開了~whatever~~ 時光穿梭~~又恢復完整了~joking。。 多餘的邊角部分,倒在了小cupcake的模具里,還是能看到我沒有打均勻的creamcheese顆粒。。。這個嘛,也給了我一個進步的理由~! 最後,總結一下這款慕斯,口感很好,只要糖放的適量,口感清新,絕對不膩!creamcheese,奶香十足,一些微酸的口感,也為慕斯增色不少! 「篡改」後的配方~

原料

奶油奶酪 100gcreamcheese, 牛奶 100ml, 綠茶粉 10g, 動物性淡奶油 50ml, 吉利丁片 1.5片5g/片galetine, 黃油 50g, 糖 50g

步驟

1吉利丁片用冷水泡軟

2奶油奶酪隔水加熱至軟後,用打蛋器打至細滑五顆粒

3牛奶加熱,放入泡軟的吉利丁片,白糖,綠茶粉,攪拌均勻

4將混合好的牛奶慢慢倒入奶油奶酪中,並攪拌均勻

5黃油隔水加熱打發,剛開始起紋路時加入動物性淡奶油,一起打發,打發至紋路清晰即可

6將奶油糊倒入奶油奶酪糊中,攪拌均勻

7倒入模具中,冰箱冷藏5個小時以上,直到慕斯完全凝固

小技巧

脫模時,可用電吹風在蛋糕模周圍吹一圈,或用熱毛巾在蛋糕模周圍捂一下,即可輕鬆脫模。我用的是活底模具。


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