干鍋菜花

簡介

偏愛重口味和辣味的我,考慮到娃的口味,辣味菜現在做滴極少。因此帶著赤香的下飯菜成了俺家的常客,一如今天這款干鍋菜花。配上白米飯,甚至將最後僅存的湯汁澆蓋在白飯上,拌勻,大快朵頤!

原料

有機菜花 一顆, 色拉油, 生抽, 蚝油, 糖, 花椒, 姜 (可不放), 蒜, 肉 (最好選用五花肉), 胡蘿蔔 半根

步驟

1菜花摘成小朵鹽水浸泡十分鐘後,瀝干水份備用

2花椒、姜、蒜切片備用

3切好的肉片淋入少量生抽、加入澱粉拌勻,胡蘿蔔切片

4鍋內倒入油,五成熱後放花椒煸香,將花椒撈出

5放入姜、蒜煸香

6放入掛漿後的肉片煸至肉片變色

7放入菜花、胡蘿蔔煸炒

8依次加入生抽、糖、蚝油翻炒(生抽、蚝油都有鹹味所以不必再加鹽)

9悶兩三分鐘後,翻炒至收湯即可

小技巧

1、菜花洗凈時要用淡鹽水浸泡,有殺菌作用。如果選擇有機菜花製做前可不用焯水,如果選用普通花菜焯水時間儘量不要太長,焯水撈出後立即用冷水沖淋降溫,以保持菜花微脆的口感。 2、製做過程不要加一滴水,所有材料放入炒勻後蓋鍋蓋悶兩三分鐘,再翻炒幾分鐘就可以了。 3、肉片稍掛漿不僅可以保持肉片的軟嫩,還可使最後成品中的湯汁更好的包裹在菜花上,增加口感。 4、花椒油、蚝油必不可少,提升菜花的鮮味。 5、喜食辣味可在步驟三之後,加入老乾媽或干辣椒煸炒。


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