韓國廚師的配方:【韓式萬能拉絲辣椒醬】

簡介

這個配方來自一位在中國經營韓國料理的韓國廚師。 各種配料沒有什麼神奇之處, 無非是大家都能想到的韓式辣醬、辣椒麵、蒜末等等。 但是大家請注意! 牛仔的麻麻以前用來炒年糕、炒泡菜五花肉、做韓式鐵板菜的自製的辣椒醬,也是放了這些東西,但是味道總不是韓國餐館裡的那個味兒! 而且,絕對做不出【拉絲】的效果! 而今天這款做韓餐必備的辣椒醬,不僅味道正,而且能拉絲! 更為關鍵的是:它【萬能】! 不論是做炒年糕、做泡菜五花肉或者韓式鐵板,還是用來做泡菜湯、韓式火鍋,它都能搞定! 總之真的是一款用來做正宗韓國料理的萬能辣椒醬! 想要製作這樣一款【韓式萬能拉絲辣椒醬】,有兩個關鍵: 配比&發酵。 掌握了這兩點要素,我們就能在家吃上正宗韓國味道了~

原料

韓式辣醬 兩勺, 辣椒面 兩勺, 蒜末 兩勺, 蜂蜜 一勺, 干辣椒 適量

步驟

1在一個碗中放入兩勺韓式辣醬(下面步驟中的勺子均為同樣大小);

2放入兩勺辣椒麵;

3大蒜切末,放入兩勺蒜末;

4放入一勺蜂蜜;

5放入適量干辣椒(我放了大小適中的5枚);

6將碗中所有原料攪拌均勻;

7最後,發酵。 這一步很關鍵!混合均勻的辣椒醬不要馬上使用,最少需要常溫發酵1個小時。 如果不著急使用,建議放入冰箱發酵10個小時以上。發酵時間越長,發酵越充分,拉絲效果越明顯,辣椒醬的風味也越濃厚! 而剛剛拌好、未經發酵的辣椒醬是不能拉絲的~所以為了做出味道純正的韓國料理,發酵的過程絕對不能省去哦~

小技巧

雖然韓國大廚的做法就是放入干辣椒麵和干辣椒,不過經過牛仔麻麻的試驗,辣椒麵可以提前泡水,以便更好地釋放辣味;干辣椒可以泡水後切開或炸制(從健康的層面上來講,不建議炸制),以便更好地入菜! 另外,這款【萬能辣椒醬】之所以【萬能】,是因為它不僅能夠作為烹調時的調料,還能作為【腌料】使用!在製作肉食料理的時候,可以用【萬能辣椒醬】將肉類原料事先腌制,並在做菜的時候一同倒入鍋中翻炒。用此方法做出來的肉食料理會由內而外地散發出濃濃的韓國味道!


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