日式出汁漢堡

簡介

「漢堡」是非常常見的日本料理中的「洋食」之一,連續多次奪得「最受歡迎的學生餐」之首。K說在日本你總會有各種各樣的機會學做漢堡,不管是小學時的料理課堂還是長大後在自己家或朋友家,因為實在是太常見太受歡迎的一道洋食。

這個漢堡的做法是最基礎的,在這個做法上還可以加入其他內餡,例如芝士,讓人在切開漢堡時更有驚喜感。

原料

豬肉+牛肉混合肉糜 300克, 中型洋蔥 半個, 牛奶 兩大勺, 麵包糠 兩大勺, 雞蛋 1個, 鹽、黑胡椒、醬油、黃油、番茄醬 少許, 捲心菜 少許(伴盤用)

步驟

1中型洋蔥半個切碎,放微波爐,500w加熱4分鐘左右。(洋蔥放小碗蒙上保鮮膜)

2300克肉糜備用(我用的是超市買的現成的「豬肉+牛肉糜」,如果純豬肉的話我覺得會太油膩,純牛肉也可以,最好是一半一半的)

3將2大勺牛奶,三大勺麵包糠(大勺的容量是15cm)之前加熱好的洋蔥和一個生雞蛋,少量鹽和黑胡椒加入肉糜當中混合均勻。

4取*一把*肉糜在兩隻手掌當中反覆拍打,拍出肉糜中的空氣,目的是防止漢堡在加熱的過程中碎掉。(一把這個份量可根據吃的人數和頓數決定,我做了兩個,所以一把就是一半,飯量小的建議每次取1/3或1/4)

5拍打好的生漢堡(感覺漢堡有黏性,上勁兒了)記得在中心部位用三根手指輕輕下壓,壓出一個比邊緣低一些的小坑,這樣加熱後整個漢堡的表面才會是平整的。

6鍋內燒少許油,大火加熱,保持大火放入漢堡,煎制底部焦黃定型後(2~3分鐘左右)翻面同樣煎焦黃,目的是鎖住裡面的肉汁。(我這個煎的稍微有些過頭了,不用煎這麼糊哦)

7轉中小火,放入一點點料酒(30ml,水也可以)加蓋,等5分鐘左右(這時可以用叉子插進漢堡中部,如果有清色的汁留出,在嘴唇上試試叉子的溫度是燙的,就是熟了)。將漢堡裝盤。

8煎漢堡的鍋不用洗,保持小火,放進一大勺brown sauce(沒有的話可省,或用5ml醬油代替),一大勺番茄醬,10ml左右醬油,一小塊黃油,混合均勻。(也就是說沒有brown sauce的話一大勺醬油和一大勺番茄醬就OK了)

9將醬汁均勻澆在漢堡上,捲心菜切絲伴盤。注意,切開會有汁留出,小心燙哦~


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