燒包

簡介

鬆脆,充滿層次感的「燒包」

原料

預備食材, , 預備食材, 水皮:, 高筋麵粉 240克, 鹽 1/2 小匙, 白油 120克, 水 4湯匙, 幼糖 2湯匙, 油皮:, 普通麵粉 90克, 白油 70克, 蛋 打均 1粒, , 叉燒調味料與材料:, 叉燒(切成小丁) 300克, 小蔥頭 3粒, 黑醬油 1/2大匙, 醬油 2大匙, 糖 3大匙, 蚝油 1大匙, 水 120ml, 粟粉 1大匙, 普通麵粉 1/2大匙, 薯粉 1大匙, 白芝麻烘香 3大匙

步驟

1作法 01 水皮:將全部材料與白油攪拌搓揉至光滑,休麵30分鐘 02 油皮:將麵粉與白油攪均 03 分別將水皮與油皮分成16分。 (如果你喜歡大一點的,可以分成10分) 04 用1份水皮料包入1份油皮。桿長,捲起(重複再做一次),做成圓形。休麵15分鐘。 05 將粉團桿成圓形,包入叉燒餡料做成包子形 06 刷上蛋液與加上芝麻用200度烤烘烤25~30分鐘至金黃色 07 08金黃色,便可取出供食咯!

2將叉燒調味料攪拌均衡備用(除了叉燒、小蔥頭、白芝麻) 09 熱鍋倒入兩大匙油,爆香紅蔥頭碎,出現金黃色和香味。 10 加入調味料,不停地攪煮至濃,快速加入叉燒粒、芝麻攪拌。盛起待涼。(Jojo Low細細語:叉燒部分您可以購買外面的,但因為在歐洲買叉燒不方便也不是很多地方可以買到自己要多口味,所以Jojo都是自己做叉燒) 11 把炒好後的叉燒餡料收入冰箱裡讓它凝固(Jojo Low細細語:它好像很濃沒有汁,不怕當您將它包入包子裡遇熱後,就會好像點心餐館的黏黏甜甜鹹鹹的味道了!這才是真統叉燒餡汁,哈哈哈。。。)

小技巧

細細語:做油皮時,只要一混合平均便可,拌太久會很黏。包入餡料時,收口不可粘上汁料以免烘烤時收口處裂開,不美觀。


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