冰花煎餃(蕾絲版)

簡介

其實一般叫它冰花煎餃,以前寫過一篇的(文藝范兒的----冰花煎餃)。但是一直有想重拍一次的念想,今年拍了2次,這一次勉強達到了我的要求,上一次煎過頭了,雖然沒有糊味兒,但是顏色太深了,實在不想放上來。這一次顏色還不錯,可惜天公不作美,那天是個大陰天,照出的照片也不是很出彩,算了,凡事都不可能達到完美。鑒於這次冰花的狀態是我製作水平的一個巔峰,我決定給她的名字也做個升級,本宮賜名為----蕾絲煎餃。          做這個蕾絲煎餃,澱粉和水的比例決定了蕾絲的狀態。經過幾次的摸索,我總結了達到這狀態的蕾絲效果,如果你也喜歡,不妨參考一下。          這個煎餃適合一切生餃子,包括速凍水餃,不用解凍,直接入鍋煎。出來就是貌美如花的蕾絲煎餃了喔。

       轉身,食物也同樣需要。簡單的創新能帶給我們不一樣的感觀體驗,偶爾來個小驚喜裝點一下生活,你會發現,生活,原來是這麼的美好!

原料

速凍餃子 14個, 豌豆澱粉 10克, 清水 255克, 鹽 3克

步驟

1速凍餃子14個(我這次用的是某品牌速凍餃子,自己包的新鮮生餃子同樣適用)

2放適量的油燒至5成熱,把餃子挨著碼成圓形,緊湊一點。中小火慢慢煎

3趁著煎餃子的空檔我們來調澱粉水,準備10克澱粉

4倒入255克水+3克鹽,調勻備用即可。10克澱粉的量不能再多了,粉多了冰花狀態就會厚很多,我上一次用的15克粉,就厚了,冰花看著就不靈了。

5餃子底部也慢慢被煎為金黃色

6接著倒入澱粉水(澱粉水要攪動一下再倒入,不然會有澱粉沉底的現象)

7倒入水後很快就會沸騰,蓋上鍋蓋。中火煮3分鐘,再轉成小火煮8分鐘。

8最後轉成大火,揭開蓋子,儘快把水分先蒸發掉大部分。到最後水分不多時又要調小火候了,以免把餃子煎糊了,直到餃子的水分蒸發完,看到茲茲冒油的狀態,就可以關火了。

9關火後,冷卻幾分鐘 「蕾絲」 就是這個狀態了,不要鏟動,水平輕晃鍋子,慢慢等餃子整體移動了,再裝盤;

10找一個大盤子蓋住餃子。迅速翻轉

11餃子就整體裝在盤子裡了


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