川北涼粉

簡介

單獨吃一大碗涼粉,吃完不會冒汗,舒服啊。我一般飯館點菜,最喜歡口水雞和川北涼粉的說,我就喜歡。 我喜歡川北涼粉的版本是不加麻醬的,喜歡吃利落口感的。所以在調製辣味上面,就多做了幾步。添加了豆豉。放一些白芝麻也是很好的推薦。喜歡吃蒜味的可以加一些蒜米。我怎麼就那麼喜歡麻辣花生做涼菜或者涼麵點綴呢,我覺得特提味。倒是白嘴吃有點咸,還是入菜更能發揮作用。

原料

涼粉, 豆豉香辣醬, 豆豉, 辣椒碎, 花椒, 麻辣花生, 醬油, 鹽, 白醋

步驟

1準備好原料,辣椒碎建議使用粗一點顆粒的

2豆豉切碎備用

3豆豉放入碗中,加入一勺豆豉香辣醬

4再放入辣椒碎,用量根據個人喜好自由增減。如果加蒜米和白芝麻的話此時一同放在碗中

5取一小鍋,鍋中倒入適量的玉米油,放入花椒,開小火,榨香花椒

6待花椒榨出香味,榨乾後。取一漏勺或者篩網一邊過濾,一邊把油澆在辣椒配料中,攪拌均勻即可

7涼粉或者涼皮切成段或者條,過一下清水,這樣避免粘連

8放入碗中,加入白醋,六月鮮醬油,自製辣椒醬。麻辣花生碾碎,放在涼粉中,撒上少許香蔥即可


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