家鄉燜豆腐

簡介

我是一個地地道道的福建妹子,雖然來到上海8年,沒有了特有的鄉音,加之自己身形不算嬌小,也沒有福建MM賢惠溫婉的氣質,導致很多人都猜想不到我的出生地。但是,不管外在如何跑偏,但我始終有著一顆挑剔的福建胃。閩菜做為八大菜系之一,大概是最不為人所熟悉的一種吧。因為在我們的日常飲食中,對食材的新鮮度是非常講究的,而作為沿海省份,海鮮更是我們桌上的常客。因此離開了家,可能很難完整複製家鄉的味道。今天想介紹的這道菜,是我們家鄉逢年過節上不可或缺的一道,我用自己的記憶去儘可能地還原,寫在這裡,和大家分享~ PS:失策拍了豎圖,菜譜圖都沒法完整展示嘛!有興趣的可以點擊菜譜圖片看全圖,但是點了其實也沒什麼好看的=。=

原料

豆腐 一塊, 胡蘿蔔 一根, 捲心菜(家裡沒有了,我用了娃娃菜) 小半棵, 蟶乾 可選, 蝦干 可選, 香菜 若干, 蚝油, 蔥姜 若干, 麻油 可選

步驟

1所有的材料洗凈,該切絲切絲,該切丁的切丁。同時把蟶乾蝦干過水稍微洗一洗,用開水泡上。

2老豆腐弄碎

3鍋里熱油,下蔥姜爆香

4下蟶乾蝦干翻炒兩下(泡蟶乾蝦乾的水不要倒掉)

5下老豆腐,翻炒均勻

6把先前切好的蔬菜丁倒入,一併翻炒

7注入開水沒過豆腐(此時同時倒入先前泡蟶乾蝦乾的水。要注意的是,水的底部可能有殘留的渣質,所以不要全部倒入,碗底部一點水捨去),加入鹽、蚝油調味燜煮20分鐘左右

8當鍋中湯汁收得差不多時關火,淋上麻油,撒上香菜,起鍋~

小技巧

1、蟶乾蝦乾沒有的話也可以不用,因為加入的蚝油、胡蘿蔔和捲心菜本身也能提供鮮甜味;若有乾貝也可以加入; 2、家裡正好沒有捲心菜了,所以我用了娃娃菜代替。捲心菜的效果會更好; 3、如果把蚝油作為唯一的調味料也是可行的(也就是鹽什麼的都不加,只加蚝油),因為蚝油本身也帶鹹味; 4、在我的家鄉,時常還會有人在菜上灑一些花生米,今天我懶得炸花生米了,就沒加; 5、如果願意的話,還可以在湯汁收得差不多後往鍋中打個蛋一起燜; 6、肉食動物可以適當加些肉糜,我今天懶得剁肉糜了=。= 7、湯不用收得很乾,可以稍微留一點,湯很好喝的~ 8、最後的麻油,可以大大增加香氣,當然如果你想用花椒油或辣椒油什麼的應該也可以。。但是我的做法還是保持一種清淡鮮甜的感覺~ 9、【不可避免的無節操,正經人請跳過本條】豆腐我是直接用手捏的,如果你嫌棄爪子髒的話可以用其他可以弄碎豆腐的工具來!但是有人跟我說,這個可以作為泄憤的方法,心情鬱悶捏捏豆腐什麼的,就像max心情不好砸芝士蛋糕!我覺得這個主意超贊的!有了豆腐,再也不用去超市捏方便麵了,捏碎了還可以入菜!win-win的好麼!


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