清涼綠豆沙

原料

綠豆和水的比例 1:8, 冰糖, 桂花 適量

步驟

1綠豆清洗乾淨,以1份綠豆8份水的比例大火煮開

2煮至綠豆開花,豆皮浮起。將豆皮撈出備用

3儘量將綠豆煮爛,然後關火,用濾網將豆泥撈出(綠豆湯待用),過蘿成豆泥。或放入攪拌機攪打成豆泥

4將豆泥放回綠豆湯中再稍煮片刻,加入冰糖,煮成均勻、糊狀的豆沙即可

5晾涼後放入冰箱冷藏,吃時可放些桂花或蜂蜜調味

6撈出的綠豆皮,很有營養,且消暑解毒,拌上紅糖,再加上些綠豆湯,別有風味

小技巧

1、撈出豆皮是為了豆沙細膩,也可直接將煮開花的綠豆連皮一起放入攪拌機打成泥 2、還有一種方法,是撈出豆皮後,繼續煮。邊煮邊不斷攪拌,直至綠豆成糊狀,但這樣比較費時,豆泥不易均勻 3、綠豆煮之前是否需要泡水,好像各有說法。我覺得綠豆算是很好煮的豆,所以從未事先泡過


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