紅茶磅蛋糕

簡介

找了一下廚房裡好像沒有果子學校的紅茶磅蛋糕的方子吶 喜歡紅茶的味道>3<絕對不能錯過這個!

這裡使用的茶葉是伯爵紅茶的茶葉。其他還有像是阿薩姆、英式早餐茶等香味、口感都比較濃烈的紅茶。 在麵粉中加入磨碎的紅茶葉,讓蛋糕增添紅茶的清香。

菜譜可做 17.486 的蛋糕1個

我用的是三能的超長夜用磅蛋糕模,阿薩姆紅茶碎。減糖10g。

切成10片的話,每片熱量為163大卡

原料

黃油 100g, 糖粉 100g, 雞蛋 2個, 低粉 90g, 泡打粉 2/3小匙, 紅茶末 1大匙, 糖漿, 砂糖 10g, 熱水 50g

步驟

1準備工作: 黃油軟化,蛋液恢復室溫 混合低粉和泡打粉,過篩 用研缽磨碎紅茶葉,引出紅茶香味

2將磨碎的紅茶葉加入篩過的麵粉+泡打粉,攪拌均勻 模型抹油或者鋪紙

3將黃油放入攪拌盆中,用電動打蛋器攪拌至柔軟乳霜狀。

4先加入一半分量糖粉到黃油中,用電動打蛋器打至全體呈現泛白蓬鬆的裝飾,使黃油能充分包覆空氣。

5加入剩下的糖粉,仔細攪拌。整個過程我用了約5分鐘。多打一會兒總沒錯。

6分4次加入雞蛋,每加一次高速打2分鐘。

7加入粉類,垂直握住橡皮刮刀的握柄,並從中心開始混合。

8一隻手將攪拌盆向內側旋轉,同時另一隻手朝向自己的方向用橡皮刮刀順勢撈起麵糊攪拌。隨著攪拌的程度,烤制好的蛋糕口感也會改變。若在攪拌至剛好沒粉粒時停下,烤出的蛋糕口感會有鬆脆的感覺。

9繼續確實地攪拌至麵糊出現光澤為止。因為這個程度的麵糊會起筋,所以烘焙時就會膨脹得又高又漂亮,呈現出鬆軟綿密又保有濕度的口感。

10用橡皮刮刀分次舀取適量麵糊放入模型,並把表面整平。

11雙手拿起模具,輕輕在料理台上叩擊模具底部,讓麵糊均勻填滿模型的各個角落。

12放入預熱至170度的烤箱中。烘焙約20分鐘後,如果麵糊表面變硬,並微微上色時,就可以取出烤盤,用沾過水的小刀在麵糊中心劃一道線。放回烤箱繼續烤30-40分鐘。(總計50-60分鐘)

13冷卻後撕掉烘焙紙即可。

14在蛋糕四周刷上糖漿。要全部刷進去哦。

15書中成品圖

小技巧

個人體會:我烤的時候20分鐘蛋糕已經自己開始裂口了= = 所以建議不常常守在烤箱前面的童鞋在進烤箱前就給蛋糕劃一口子。最後20分鐘的時候注意加蓋錫紙啊。 刷糖漿步驟書中沒有,是我自己加的。我覺得刷了糖漿之後蛋糕會濕潤一些。 沒那麼噎人,而且可以保存得長一點。


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