菌菇毛筍南瓜炒肉片

簡介

舌尖上的中國第二季#第一集 腳步 中,看到農民在樹林裡采蘑菇,回家就那麼簡單地在油鍋里一炒,卻能感受到滿室飄香的鮮美,自己也忍不住效仿著,做了一道鮮美可口的菌菇毛筍南瓜炒肉片。

原料

雞腿菇 100克, 鮮花菇 100克, 毛筍 1顆, 日本南瓜 1個, 里嵴肉 100克, 木薯粉, 蔥, 魚露, 鹽, 料酒

步驟

1將日本南瓜洗凈,在頂部四分之一的位置橫切,取下上面一部分做為器皿蓋子,下面一部分在微波爐內加熱2分鐘,用勺子或者小蔬果刀取挖出奶瓜瓤和肉,待用

2毛筍剝殼,對半剖開,開水中煮10分鐘去除草酸,取出在涼水中冷卻,然後切片, 待用

3花菇雞腿菇,洗乾淨,切片,待用

4裡脊肉切片,用少許鹽,魚露,料酒,拌勻,加少許木薯粉漿制半小時,待用

5熱油鍋,將立即肉片滑至六七分熟,取出。原鍋加油,倒入菌菇片,筍片和南瓜,加少許鹽翻炒至水分析出,將里滑過的裡脊肉倒入,一同翻炒片刻,盛至南瓜盅內,即可。

小技巧

此處用的毛筍是剛從長興挖來的,鮮嫩可口,如沒有,用春筍也是一樣的。 南瓜盅是為了美觀,沒有日本南瓜,這一步可以省略,味道一樣鮮美。


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