腐乳蕨菜

原料

蕨菜, 豆腐乳汁, 薑片, 干辣椒, 鹼面

步驟

1干蕨菜用清水泡發,並沖洗乾淨

2鍋中放水,加入鹼面1勺,焯一下蕨菜,撈出再用清水沖一下

3另起一鍋,放少許油,下薑片和干辣椒爆香

4倒入準備好的豆腐乳汁,大火冒大泡時迅速下焯好的蕨菜翻炒片刻,最後加一點點鹽即可(豆腐乳汁本身就是鹹的)

小技巧

蕨菜在吃之前一定用放了鹼面的水焯一下,不然會有很苦澀的味道。 新鮮的蕨菜口感清香滑潤,通常拌以佐料,製作成涼菜,清涼爽口,是難得的下酒菜。還可以炒著吃,或者加工成乾菜,做餡、腌漬成罐頭等。


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