牛肉南瓜卷

原料

南瓜 100克, 麵粉 120克, 牛肉, 糖, 番茄醬, 白糯米酒, 鹽, 生抽, 白鬍椒粉, 苦菊, 大蔥

步驟

1牛肉逆著紋路切片,然後再切絲

2加入少許白糖,抓勻

3加入少許白糯米酒(料酒也可以)

4大概20分鐘之後,牛肉將酒水全部吸收,放入少許澱粉和白鬍椒粉抓勻

5牛肉掛糊完成

6南瓜蒸熟,取南瓜泥

7加入麵粉,和成比較柔軟的麵糰,(第一要訣:和面要軟,餃子麵糰即可。太硬了不方便擀薄,烙出來的餅不好咬,太有勁了!)蓋上保鮮膜或者濕布醒發半小時以上(第二要訣:醒面要長,時間長,醒面之後易操作,麵糰柔軟,有韌性。)。上面寫的那個是我推算出來的,我這次沒有認真稱取哈,你們也自己根據需要取吧

8醒發完成,取出使勁揉麵糰(第三要訣:揉面要多,用力多揉幾遍,這樣的烙出來的餅會更有筋性,好吃,使它更有筋性)

9揪成大小合適的面劑,跟平時兩個餃子劑子那麼大就差不多了

10用擀麵杖擀成薄薄的圓餅

11平底鍋燒熱,將餅放入,放的時候用擀麵杖幫忙,可以看看我的嫩牛五方的那篇博文,裡面有詳細的圖片

12放入一會,餅的一面緊住皮,也就是一會會,立刻就將餅翻(第一翻:放進去一會,麵餅一面剛緊皮立即翻過來。)過來

13這一面要等到結黃黃的點點在翻(第二翻:等這一面上結起黃黃的點點,在南瓜餅上看應該是棕色的點點,開始翻第二次)面,就如圖13上面的小點點那樣哈,就可以翻了

14這個時候,餅就會慢慢開始鼓了,其實是裡面的氣體,不斷地擴充空間,將其中薄薄的一層餅皮撐了起來。我們可以藉助外力將其壓壓,迫使空氣像四面八方遊走,這層餅皮就完全剝離了。我這次做的南瓜餅非常薄,這層皮也分外薄,很容易漏氣,沒有平時鼓的好

15開始調醬汁:番茄醬,加入白糯米酒,倒入少許生抽,加入少許鹽攪拌均勻即可

16炒鍋燒熱,倒入少許油,放入洋蔥丁,煸炒片刻

17放入腌好的牛肉,煸炒

18倒入調好的醬汁,煸炒片刻即可出鍋

19好了,開始卷餅了

20餅放好,放上苦菊、大蔥,牛肉絲,擠上番茄醬或者沙拉醬,捲起來!完成,開吃


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