溢齒留香胡辣湯

原料

白鬍椒粉 兩勺(根據個人口味增減), 紅薯粉條, 海帶, 木耳, 豆腐泡, 土豆, 胡蘿蔔, 黃花菜, 麵筋, 肉丁, 雞絲, 高湯, 花生, 蔥花, 香菜, 千張絲, 薑末, 醬油 一勺, 鹽 一勺, 花椒粉 一勺, 五香粉 一勺, 陳醋, 香油, 雞精 (可選), 澱粉 30cc

步驟

1所有食材洗凈切絲、切丁,備用

2高湯加水煮開

3依次放入花生、粉條等所有備用食材,如有些許順序不同,依照易熟程度來

4再次煮沸後加入陳醋、香油、雞精(可選),澱粉30cc

5加入澱粉糊,並迅速按攪拌

6再次煮沸稍許,加入蔥花和香菜

7起鍋加雞精,淋上香醋、香油即可食用

小技巧

1、胡辣湯有河南版和回民版,今天做的是河南版的; 2、正宗的方法煮高湯就要十幾種香料和藥材,我假設我買的高湯里材料都全了:) 3、正宗胡辣湯上色要加醬油和熬好的糖漿,上出來顏色粉紅而透明,我把糖漿省略了; 4、地道的胡辣湯麵筋和後面加的水澱粉都是現拿一塊麵糰洗出來的,洗麵筋是個體力活,我是懶得自己來的,所以買現成的; 5、胡辣湯不是酸辣湯,但要想好吃還是要加醋滴~而且要很好的香醋~我加的同學從山西給俺們寄回來的陳醋,當時寄了30斤來,是我一個人搬回宿舍的,50米的路,俺搬了半個小時; 6、地道的胡辣湯吃法還會合豆腐腦混和成「兩參」,口感肯定更複雜; 7、胡椒粉要狠狠的加,沒有藥材煮高湯,就靠這個提味了,不愛吃胡椒粉的估計就不用試這個了; 8、澱粉糊要調好,兩人份的話,干澱粉差不多最少得30cc,做出來的湯似糊而非糊為正解;9、粉條要選上好的河南紅薯粉條,有韌性,久煮而不化; 10、放菜的順序以易熟程度為準; 11、正宗的做法還可加芋頭、山藥等食材,牛肉羊肉丁也可,但做自己喜歡的口味還是加自己偏好的食材為好


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