酸辣粉

原料

紅薯粉, 黃豆, 薑蓉, 蒜蓉, 醋, 生抽, 花椒粉, 胡椒粉, 豬油 一小塊, 蔥, 榨菜

步驟

1酸辣粉 基本材料如圖,紅薯粉我用的乾粉,最好提前一夜入冷水發透,可以減少之後的汆燙時間。黃豆也泡發過夜。

2碗底放入薑蓉 蒜蓉 醋 生抽 花椒粉 胡椒粉 豬油一小塊。紅薯粉絲在沸水裡燙軟後放入碗里,澆上一勺滾燙高湯,按口味加紅油 蔥 香菜/香芹 榨菜顆粒/大頭菜顆粒 最後撒上酥黃豆即可

3附酥黃豆做法:黃豆泡發過夜,濾干,在水裡加一撮小蘇打,放入泡發好的黃豆再泡十幾分鐘,冷油淹沒黃豆,中小火浸炸到酥脆為止,撈起濾油備用。

4酸辣粉 蔥 香菜/香芹 酥黃豆/酥豌豆 大頭菜顆粒/榨菜顆粒 豬油 都是必備要素

5酸辣粉,成都的規矩是端上來辣油不一定桌上有,醋是管夠,如果覺得不夠酸咸可以自己往裡加醋和醬油。調味按顧客口味自行調節,不拘泥於店家的味道搭配。


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