蒜蓉蝦皮蓬蒿菜

簡介

蓬蒿菜又名茼蒿菜,由於它的花很像野菊,所以又名菊花菜。在古代,茼蒿為宮廷佳肴,所以茼蒿菜又稱「皇帝菜」。茼蒿菜貌不驚人,營養卻非常豐富。 1.茼蒿菜有蒿之清氣、菊之甘香,鮮香嫩脆,富含豐富的胡蘿蔔素和鈣。胡蘿蔔素含量約為黃瓜、茄子含量的15—30倍。含鈣約為冬瓜、黃瓜含量的2倍,為西紅柿的6倍。 2.茼蒿中含有較高量的鉀等礦物鹽,能調節體內水液代謝,通利小便,消除水腫。 3.蓬蒿菜所含的粗纖維可增強胃腸蠕動,有助於消化和降低膽固醇. 4.茼蒿還有促進蛋白質代謝的作用,有助於脂肪的分解。 5.蓬蒿菜味甘辛性平,具有潤肺消痰,養心清血,養脾胃,利腸胃,降血壓的功效。早在唐代已列為食療之品,唐代醫學家孫思邈在《千金方》中稱之能「安心氣,養脾胃,消痰飲。」 6.蓬蒿菜有明顯的平肝、清虛熱作用,對肝陽上亢者如頭昏腦漲、煩熱頭昏、睡眠不安及熱咳有痰等症有良好的療效。 7.蓬蒿菜性雖平和,少量食用可治熱性頭昏咳嗽病,若多量炒食則為熱性。

原料

蓬蒿菜 250克, 蝦皮 5克, 蒜 2瓣, 鹽, 雞精

步驟

1A.【準備階段】

2蓬蒿菜摘去雜葉,用清水沖洗乾淨

3瀝干水分

4鍋里放水大火燒開

5水裡加入一點鹽,一滴油,放入洗凈的蓬蒿菜,焯燙約1秒鐘

6撈出,用冷水沖一下,瀝干水分

7B.【製作過程】

8鍋內放油燒熱,放入蒜末和蝦皮,炒出香味

9放入步驟5中瀝干水分的蓬蒿菜,用鏟子炒約1分鐘

10加入鹽、雞精,炒勻即可

小技巧

1.炒菜之前先用熱水焯一下,是為了祛除蔬菜的異味和澀味。 2.在水中加入一點鹽、一滴油,是為了保持綠葉菜的鮮嫩翠綠。 3.焯好後再用冷水沖一下降溫。這是因為蔬菜中的葉綠素酶會破壞葉綠素,將其加熱到九十攝氏度以上,就會破壞其活力。可加熱時間過長,又會使菜變色。所以要用冷水降溫一下,這樣不僅保留了蔬菜的營養,而且不會使其變色。 4.炒綠葉菜時火要旺,要用大火快速翻炒。


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