嫣紫玫瑰蘿蔔花

簡介

紫甘藍為什麼會變色?因為紫甘藍汁含有花青素,花青素會隨著PH值不同而變色,在酸性條件下變紅,在鹼性條件下變藍。所以紫甘藍加醋(宜用白醋,黑醋本身有色,會影響色彩)或檸檬汁會變紅;加小蘇打會變藍。前者美食愛好者運用較多。

原料

白蘿蔔 300克, 紫甘藍 2片, 白醋 2湯勺, 糖 30克, 鹽 少許

步驟

1紫甘藍洗凈,摘兩片葉子,切成小碎塊

2放進攪拌機里加入適量溫開水,取汁待用

3白蘿蔔洗凈,取中間粗細一致的一段,對半切開,再切成薄片,加入少許鹽,捏一下,讓其出水去澀

4大約半小時左右,蘿蔔會出較多水,潷去水,再用清水沖洗到沒有鹹味,濾水待用

5在紫甘藍汁中緩緩倒入白醋

6紫甘藍汁會變成玫紅色

7用白糖或冰糖粉等調味

8將處理好的蘿蔔片放進去泡製,夏天的話可以放進冰箱冷藏

9撈出來可以隨意搬放,因為顏色已經夠美,若要擺得精緻些,也很簡單,找一個漂亮的窗器,將蘿蔔片依次錯開擺放,一層又一層

10中間的一片略薄的圈成花心即可

小技巧

1、喜食酸的,多放醋;喜食甜的,多放糖。 2、若要顏色美,時間多泡些(我這個顏色是浸泡過夜的,如果只是幾小時,可能不會這麼漂亮),當然蘿蔔片切得太厚,以及前面不殺水都會影響最終成品的色澤


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