干鍋菜花

原料

白菜花(散的那種) 1棵, 干辣椒 6根, 花椒 15粒, 姜 2片, 蔥 一小段, 蒜 一瓣, 香葉 一片, 郫縣豆瓣醬 15g, 鹽 3g, 生抽 3ml, 糖 3g, 香油 3ml

步驟

1菜花撕成小朵後,放在淡鹽水中浸泡5分鐘,洗凈後充分瀝干水份。郫縣豆瓣醬用刀切碎,切得細膩些,蔥切片,蒜切片,干辣椒掰兩半。

2把鍋加熱,倒入油,待油溫微熱時,放入郫縣豆瓣醬,中小火煸炒出紅油後,放入干辣椒,花椒,香葉,炒30秒,接著放入蔥姜蒜片炒香後,放入菜花,大火炒至菜花變軟,約3,4分鐘左右,倒入生抽,糖,鹽,炒勻後,淋入香油即可。

3如果家裡有可以持續加熱的小干鍋,可以將菜放入干鍋中,下面繼續加熱,味道會更好,更濃郁。

小技巧

超級囉嗦:

**白菜花選擇那種莖長的,長的散開的那種。不要選擇圓頭的菜花,這種菜花不易入味。

散的這種菜花,相對圓頭菜花更嫩,烹飪時間也更短,大火炒制3,4分鐘左右就能夠熟。如果買不到這種散的菜花,用圓頭菜花也行,記得掰成一口大小,最好炒之前,能用開水焯燙1分鐘再炒。 郫縣豆瓣醬記得要切碎再煸炒,這樣更容易炒香,吃的時候也不會遇到大片的辣椒和豆瓣。

**炒菜花時,要用大火炒,從始至終千萬不要加水哈,否則就不好吃啦。

**干辣椒用紙巾擦去浮土,然後掰開即可,不用水清洗。

**這是一道十足的下飯菜,吃多了米飯,不要賴我哦。


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