干鍋菜花

原料

菜花 半個, 臘肉 一塊, 紅辣椒 5、6根, 郫縣豆瓣醬 一勺, 永川豆豉 一勺, 生抽 5ml, 蒜 7、8瓣, 青蒜 半根

步驟

1菜花洗凈用小蘇打泡一下去除農藥,掰小塊

2燒一鍋熱水,放幾滴油和一勺鹽,水開後倒入菜花,2分鐘後撈出,立即放入冰水裡,換水兩次,直到浸泡菜花的水是涼的才行,然後撈出瀝干水分

3辣椒洗凈切椒圈待用、蒜切片,小的蒜瓣不用切待用,青蒜洗凈後,切碎

4臘肉用水煮半小時,最好是肥的部位,煮好後,切小片待用

5熱鍋里放少許油,放入切片的臘肉,小火慢慢地煸成出油後的焦黃色,放入一勺郫縣豆瓣,小火慢慢煸出紅油後,放入一勺永川豆豉,慢慢煸出香味後,倒入蒜片,出香味後,放入辣椒圈翻炒一下,倒入菜花,開大火,倒入少許料酒、生抽,快速翻炒,使湯汁收到很少後,加少許鹽,撒上青蒜碎出鍋即可

小技巧

1、菜花焯水的時候不可以太長,要保持脆的口感,要焯到8分熟即可。換水的次數要多一點,被涼水激過的菜花會保持脆的口感。菜花要撈出來瀝干,保證水分少。 2、臘肉選肥一點的是要藉助臘肉煸炒出來的油炒至這道菜,菜會很香,雖然看不到肉,偶爾看到幾個肉渣而已。所以干鍋菜花不是純素菜,有臘肉油在,肯定香,所以放入炒菜油的時候一定是平時量的一半或者三分之一,雖然干鍋菜油大,但是從健康角度說,少點沒壞處。 3、火候很重要,煸炒臘肉,豆豉,豆瓣醬的時候一定要小火慢煸,否則會糊,影響口感,放入菜花後,要大火快煸,免得出水,就不是干鍋菜了。 4、豆瓣,臘肉,豆豉都是鹹的,還放了生抽,如果口味淡,可以考慮不放鹽,出鍋前嘗一下,再說。 5、如果有少量湯汁沒關係,干鍋菜一般都下面架個爐子,點火慢慢燒,邊吃邊燒的說。


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