醬肉豬仔包

簡介

此豬,內外兼修表里如一~白胖的身形+滋味醇厚的醬肉,寶寶愛,我也愛~話說,好久不做麵食,自從掌握髮面的小竅門後,有空總想動動手,玩玩麵糰~這款豬仔包不管是小孩子還是大兒童應該都會愛不釋「口」吧~~某人說此豬很Q,長相喜慶,看多了覺得很搞笑~嗯~樂一樂挺好~這不年底了嗎,預祝此豬成為年末走俏的豬仔一枚~ 發麵確實需要點小竅門,俺的經驗來自之前不斷的失敗和老娘孜孜不倦的教導~據說,五十年的經驗都傳授給我了又忽悠我~竅門不多,掌握就好~再囉嗦一遍,看下文~ 發麵要點: 1.水溫:皮膚接觸水溫較高,但以不燙手為宜,也可用牛奶代替水和面,好處見下文~ 2.發酵粉:溫度較低的季節,發酵粉可適當加量,發酵的過程可以把面盆放置在暖氣、灶台附近,藉助熱氣縮短髮酵時間。 3.鹼面:和好的麵糰,發酵至1倍至1.5倍大時,兌入少量鹼水,以增加麵糰蒸熟後的彈性和柔軟度,提升口感。 4.表象:麵糰發酵成內部帶有蜂窩狀組織的狀態時,即可製作各種麵食了。 5.二次發酵:制好的各種麵食需靜置半小時左右,進行二次發酵,即可上蒸屜加熱。(麵食製作的過程中,通過有力度的揉制,麵糰會減少彈性,通過二次發酵蒸出的麵食更加鬆軟可口。)

原料

豬肉, 荸薺, 醬油 (老抽/生抽), 蔥段, 薑片, 蒜瓣, 干辣椒, 花椒, 大料, 香葉, 甜麵醬, 麵粉, 發酵粉, 牛奶, 腐乳, 黑芝麻

步驟

1肥瘦相間的豬肉洗凈後切成5cm見方的塊狀

2準備好滷肉的各種材料,醬油兩種,老抽上色,生抽提味

3切好的肉塊冷水入鍋,大火將肉塊焯一遍水

4撈出焯過水的肉塊備用

5再次冷水入鍋,放入蔥段、薑片、蒜瓣,大火燒開

6水開後,將肉塊放入鍋中,加入干辣椒、花椒、大料、香葉

7再倒入適量老抽和生抽,蓋上鍋蓋,大火燜煮15分鐘左右,再轉小火鹵60—75分鐘

8滷好的肉塊盛出放涼,準備適量荸薺和甜麵醬,蔥和姜切成碎末備用

9炒鍋加熱,倒入適量食用油,放入蔥末和薑末,再倒入甜麵醬小火煸炒

10將放涼的肉塊和去皮的荸薺切成碎丁

11再將炒好的甜麵醬放入肉末和荸薺中

12順著一個方向攪拌成均勻的醬肉餡即可

13麵粉500克左右,放入盆中,加入酵母

14分次將牛奶倒入麵粉中(提升麵食口感的小竅門),均勻攪拌

15揉成光滑的麵糰,蓋上保鮮膜保持麵皮表面濕潤,進行發酵。冬季發酵時間較長(2—3小時),可提前做準備

16麵糰發酵至原來兩倍大,內部呈蜂窩狀時即可。在食用鹼面里加入適量水,攪拌均勻,倒入麵糰里揉勻,靜置10分鐘左右

17取一小塊發酵好的麵糰,案板上鋪一層薄麵粉,輕揉麵糰,加入少量腐乳,揉成粉色麵糰用來製作小豬的耳朵和鼻子

18把剩餘的麵糰揉勻,等分成小份

19取其中一塊,輕揉成型。用擀麵杖擀成薄麵皮

20在麵皮中央加入適量醬肉餡,收口並捏合

21取粉色麵糰,擀製成薄麵皮,切成均勻的條狀,再分割成三角形,做出小豬的耳朵

22將剩餘的粉麵糰做成小豬的鼻子,用牙籤或筷子較細的一端製作出鼻孔

23將耳朵和鼻子蘸少許水粘合在醬肉包上,再點綴上黑芝麻做眼睛即可

24按上述方法依次製作其他豬仔包。完成後靜置30分鐘左右,讓麵皮二次發酵。冷水入鍋,鍋開後蒸十二分鐘即可關火

小技巧

一窩豬仔~用牛奶和面,經過二次發酵的豬仔包表面很光滑~蒸出的麵食暄軟而且有奶香味~ 荸薺清爽脆口,調和在醬肉中,不但豐富口感,而且能減少油膩感~ 喜歡的可以嘗試~做成豬仔饅頭、豬仔豆沙包都可以滴~


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