水果派

簡介

Galette是法式很著名的一道甜點,以隨意搭配的餡料、簡單的製作方法以及樸素的外形受到人們喜愛,在很多外文博客上經常能看到它的身影,國外的美食達人Tartelett經常會製作這類的甜點。其實我對這款點心起初的的了解並非是水果味兒,因為我看外文博客時間比較短,原來見的比較多的都是鹹味兒版的Galette,sheryl和跑步的菜包都做過,以後有機會我肯定也會嘗試。

原料

中粉 100克, 黃油 45克, 糖 少許, 鹽 少許, 蛋黃 1個(約15克), 牛奶 40克左右, 香酥粒 適量(冰凍黃油20克、糖20克、鹽少許、低粉20克、杏仁粉20克), 麵粉 2勺, 白蘭地 2勺, 香草糖 2勺(細砂糖適量、香草籽1/4根), 砂糖 少許, 無花果 2顆, 桃子 半個, 樹莓 少許, 冰凍黃油 少許

步驟

1將香酥粒中的黃油切成小丁,與其他所有材料混合,雙手搓至細小,冷藏備用

2香草莢對半切開,取其籽,與砂糖混合,蓋上保鮮膜放一旁備用

3將galette派皮中的冷凍黃油切成1cm見方的小丁

4加入其他乾性材料,雙手搓至細小

5加入蛋黃液輕輕拌勻

6慢慢倒入牛奶,以疊壓的方式揉成團,用保鮮膜包裹好,冷藏2小時以上

7取1勺麵粉、1勺香草糖、1勺白蘭地混合均勻

8加入洗凈切塊的無花果混合均勻備用

9桃子餡料做法同前兩步

10將冷藏好的派皮分成2等份,取一份在油布上擀開成薄片,直徑約18cm左右

11表面撒上提前做好的香酥粒

12將無花果餡擺放在中間,留出約4-5cm的邊

13外邊向中間摺疊,邊折邊捏花邊

14放上適量樹莓,擺上切小塊的冰凍黃油,在派皮最外圈撒上砂糖

15同樣的方法製作桃子派,烤箱預熱180度,烤25-30分鐘左右

小技巧

派皮製作: 這裡用的所有的黃油都必須是冷凍狀態下的,如果室溫溫度太高,搓黃油粒的時候可以用木鏟,以免手溫使黃油軟化。 製作派皮時,牛奶要少量的加入,加到麵糰成型即可,麵糰要以疊壓的方式揉成團,避免過度搓揉麵糰。 Galette派皮可以一次多做出來一些,用不完冷凍保存,下次提前取出還可以繼續使用。 餡料Tips: 香酥粒是為了吸收水果中的水分,實在懶得做不撒也可以啦。 擀派皮的時候最好在油布上操作,這樣省去了挪動派的過程。 表面擺放的冷凍黃油丁是為了使烤好的派更香,懶的話依舊可以省略。 galette的做法比較隨意,自己怎麼喜歡就怎麼做,水果也可以任意搭配或是調換。 烘烤時間依個人烤箱而定,烤至派表面均勻上色即可。 *趁熱吃更美味


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