無花果塔

簡介

這麼好吃又漂亮的水果,不用做烘焙露露臉,沒道理哈,於是個鼓搗了這麼個塔~

原料

A低筋麵粉 125g, A黃油 62g, B杏仁粉 20g, C無花果 約6個,細砂糖適量, A蛋黃 10g, A水 30g, A鹽 1g, B黃油 20g, B糖粉 20g, B雞蛋 20g

步驟

1塔皮:攪拌盆中放入低筋麵粉,加入剛從冰箱取出的硬硬的黃油小丁,用切刀不停地在麵粉和黃油丁之間切切切。(tip:黃油要使用剛從冷藏室取出的,切丁後馬上使用,不要讓其軟化)

2將黃油都切成均勻的小丁,使黃油均勻地包裹上麵粉,呈鬆散的沙粒狀

3蛋黃,冰水,鹽混合,倒入上一步中。(tip:可以先倒入80%,然後根據麵糰軟硬再適當添加)

4用手輕柔的混合成團

5按扁裝入保鮮袋內,冷藏30分鐘

630分鐘後,從冷藏室取出,案板撒粉,配合模具的大小,擀成0.2-0.3cm厚的長條形麵皮。(tip:擀好以後,也許不太好從案板上取下,稍微冷凍幾分鐘,就很好取下了,基本恢復到軟以後,再按入模具中)

7將麵皮鋪入模具,四周貼合模具,多餘的麵皮用擀麵棍擀下

8用叉子在底部挨排扎孔

9然後在麵皮上鋪一張錫紙,然後再覆蓋重物(如石子,紅豆等,這樣做是為了防止烘烤時麵皮受熱鼓起),放入預熱好的175度烤箱,先烤15分鐘,然後將錫紙和重物取下,繼續烘烤15分鐘後取出備用

10製作杏仁奶油餡:將軟化的黃油攪拌至順滑的乳霜狀

11分2次加入糖粉,完全攪打均勻

12分3次加入蛋液,每打勻一次再加入下一次,直到完全混合均勻

13最後加入杏仁粉混合均勻

14這樣杏仁奶油餡就做好了,圖為做好的狀態

15塔皮變得不熱時,將杏仁奶油餡均勻塗抹在塔皮上較薄一層

16鋪入薄薄一層切片無花果,放入預熱好的170度烤箱,再烘烤20分鐘取出

17烤好後,將塔從烤箱取出,再切些新鮮的無花果條,無次序的鋪滿整個模具頂層

18在無花果上均勻地撒約20g細砂糖,然後用噴槍的較小火將表面噴出微焦的感覺即可


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