百香果輕乳酪(超詳細步驟圖版)

簡介

芝士就是膩量!

   輕乳酪蛋糕是我的最愛,沒有之一。人生中第一次烘焙、第一次做蛋糕就是做得君之的輕乳酪蛋糕。我所在的城市是沒有百香果的,第一次買百香果是為了給馬卡龍做夾餡,然後便一發不可收拾的愛上了百香果(在百香果出現前我的最愛的水果是榴槤),泡水喝、熬果醬...and so on...然後就是這款百香果輕乳酪蛋糕,細膩的輕乳酪蛋糕中充滿了百香果特殊的香氣......

   方子改動於君之的輕乳酪蛋糕。

   參考分量:6寸圓/橢圓模一個(8寸模分量加倍)    烘焙:水浴法,烤箱下層,上下火130度70分鐘,然後關下火,開上火轉180度烘烤約10分鐘,至上色均勻後關火。

原料

奶油奶酪 125克, 低筋麵粉 35克, 雞蛋 2個, 動物性淡奶油 50克, 百香果醬(汁) 45克, 酸奶 30克, 細砂糖(蛋白用) 50-60克

步驟

1材料如圖,奶油奶酪喜歡味道重些的可以用卡夫或者漢斯。如果用活底模具請記得模具外包錫紙,具體方法見君之的輕乳酪方子;模具內壁提前抹上一層軟化的黃油。

2奶油奶酪切小塊,我是直接用打蛋器打到順滑的(不建議用微波爐軟化奶酪或隔熱水打奶酪,比較容易稀,還要話費較長時間去冷藏奶酪糊)。

3加入淡奶油。

4打到淡奶油與奶酪糊完全融合。

5加入百香果醬或汁,圖中我用的是自己熬制的百香果醬,比較濃稠,如果用百香果汁可根據麵糊狀態減少酸奶的用量。

6打至百香果醬與奶酪糊融合後加入酸奶,繼續攪打直至混合。

7將蛋黃和蛋白分離,向向奶酪糊里加入兩個蛋黃,並用打蛋器攪打均勻。

8把低筋麵粉用粉篩篩入奶酪糊里,用橡皮刮刀拌勻(不要用電動打蛋器攪拌,以免麵粉起筋影響蛋糕口感)。

9一直攪拌到麵粉和奶酪糊完全混合,把攪拌好的奶酪糊放進冰箱冷藏。(如果是採用室溫軟化奶油奶酪再攪打到順滑的方法,做到這步的時候奶酪糊可能會比較稀,需要冷藏較長時間直到重新變得濃稠才能繼續做下一步。所以步驟2不建議室溫或微波軟化,比較費時)。

10開始打發蛋白。用打蛋器把蛋白打發到呈魚眼泡形狀時,加入1/3的糖並繼續攪打。

11把蛋白打到比較濃稠的狀態,再加入1/3糖。再打到表面開始出現紋路的時候,加入剩下的1/3糖。直到把蛋白打發到接近硬性發泡的程度即可。(不要打到硬性發泡)

12打發好的蛋白,提起打蛋器以後,拉出一個尖尖的角。角的頂端有稍微的彎曲。這個狀態就可以了。

13把奶酪糊從冰箱拿出來,這時候乳酪糊應該是比較濃稠的狀態。挖1/3蛋白到乳酪糊里。

14用橡皮刮刀把蛋白和奶酪糊拌勻。注意攪拌的手法:從奶酪糊中心點切入,兩點鐘方向從底部向上翻拌,轉動打蛋盆,重複動作直到奶酪糊和蛋白霜完全融合,絕對不可以在打蛋盆內打圈攪拌麵糊,否則打發好的雞蛋會嚴重消泡,直接導致蛋糕的回縮或者塌陷,甚至無法膨發。

15將蛋白和奶酪糊拌勻以後,全部倒回蛋白碗里,繼續用橡皮刮刀把蛋白和奶酪糊拌勻。

16拌好的蛋糕糊應該是非常濃稠細膩的狀態。如果太稀或者出現很多小氣泡,說明消泡了,蛋糕肯定是不成功的。

17水浴法,在烤盤裡注水,大概3CM的高度,烤箱下層。圖中我用6寸的量分別放在了6個小模具里。

18上下火130度70分鐘,然後關下火,開上火轉180度烘烤約10分鐘,至上色均勻後關火。蛋糕徹底凝固,用手壓上去沒有流動的感覺時,即可出爐。

19剛出爐的蛋糕較脆弱,不要立即脫模。待其自然冷卻後再脫模(千萬不要像戚風一樣倒扣冷卻)。放入冰箱,冷藏4個小時以上再切塊食用。


相關菜譜

  • 虎皮蛋(超詳細步驟圖)
  • 百香果輕乳酪蛋糕
  • 南乳豬手(超詳細步驟圖)
  • 快手維多利亞蛋糕(超詳細步驟圖)
  • 小花捲(詳細步驟圖)
  • 百香果輕乳酪蛋糕(妃娟版)
  • 奶香奶黃包(詳細步驟圖)
  • 孜然洋蔥牛肉餡餅(超詳細步驟圖)
  • 德國純正黑森林蛋糕(超詳細步驟圖)
  • 【笑媽】超好吃超詳細輕乳酪蛋糕
  • 烤冷麵(超詳細步驟)
  • 冷餐三明治?(超詳細步驟)
  • 雞蛋三明治-深夜食堂升級版(詳細步驟圖)
  • 檸檬百香果乳酪
  • 油封鴨(詳細步驟,多圖)
  • 牛奶吐司(附詳細步驟圖)
  • 檸檬磅蛋糕(藍帶配方超詳細步驟圖)
  • 秘制辣炒鴨胗超詳細步驟圖
  • 酸酸甜甜咕老肉(超超超超詳細步驟圖)
  • 輕奶酪百香果蛋糕
  • 家庭版肉夾饃-----步驟超詳細
  • 土鳳梨酥(超詳細步驟)
  • 蔬菜彩蝶面(超詳細步驟)
  • 黃桃罐頭(步驟超詳細)
  • 超詳細步驟——蛋黃酥做法
  • 無錫醉蟹 超詳細步驟!
  • 濃香花生酥(超詳細步驟)
  • 史上最好吃滷肉飯(超詳細步驟圖)
  • 南寧老友粉 超級詳細的步驟圖
  • 百香果乳酪磅蛋糕
  • 橙香輕乳酪
  • 百香果輕芝士蛋糕
  • 百香果輕芝士蛋糕
  • 【輕乳酪】
  • 輕乳酪