糖漬橙皮柚子醬

原料

橙皮絲 2個橙子的量, 橙子肉 2個橙子的量, 柚子肉 約200g, 青檸檬汁, 白糖, 蜂蜜

步驟

1取柚子果肉,用刀切幾下。切開來容易出汁兒

2橙子用熱水浸泡,並用硬毛刷刷洗表皮(我用百潔布粗糙的那一面使勁擦洗的),洗凈之後刮取橙皮絲。只要表面金黃的橙皮部分,不要白色內膜,會苦

3橙皮絲用開水泡幾分鐘,瀝干水撈起,和柚子肉混合,加2勺糖拌勻。——如果橙皮用的比較多,最好先用熱水把橙皮煮五六分鐘,再撈出橙皮使用,這樣能完全去除澀味

4擠入半個青檸檬的汁

5取橙肉

6將柚子肉、橙皮絲、橙子肉倒入鍋子裡,加適量水和冰糖,煮開後轉中火繼續煮,中間不時地用勺子攪拌一下。——做果醬的糖可以用白糖、冰糖、紅糖,糖量根據自己的口味添加。這個柚子醬我平時是沖水喝,所以甜度會比空口吃稍甜一些

7煮至水分收干,醬變得粘稠,加入剩餘半個檸檬的汁,關火

8我以前煮果醬都用小火,這次因為柚子橙子肉很好煮,就改用的中火,煮得很快,成品同樣也很稠。只是要注意攪拌,觀察鍋里的變化,別糊鍋就成

9待溫熱後裝入乾淨、無油、無水的瓶中,再加入2勺蜂蜜。完全涼透後用保鮮膜包住瓶口,蓋上蓋兒,冰箱冷藏放置

10取食時用乾淨無水的小勺

小技巧

1、用熱水浸泡可以使果蠟溶解。橙皮表面一定要耐心地洗乾淨,否則影響口感。 2、只要瓶子事先用開水消毒,晾乾無水,裝入果醬密封好後也不接觸水或油,冰箱冷藏放置1個月是沒問題的。但我每次也只做1-2小瓶,這樣既能保證新鮮,也能常換口味,再說果醬畢竟也只是三餐之中的一個點綴。


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