金寶頂爆漿藍莓乳酪馬芬(PH+川上文代)

簡介

一直在收集好吃的muffin配方

做過幾次但是都太紮實的干、硬

這個加入奶油奶酪的配方很特別 層次很豐富 也沒有普通方子乾和紮實等問題

只要掌握幾個TIPS裡面小細節之後快手好做!做過多次之後我可以一個小時裝盒=v=

另外原方中發酵黃油比普通黃油更優!Made in France的黃油一般為發酵黃油~

70g糖對我來說多了,我一般減至40g,看個人對甜度喜好。我喜歡吃不太甜的,比如買貢茶30%糖分已經足夠!(好想研習貢茶奶蓋是什麼做的=v=)

唔 希望你們喜歡 喜歡的請點好評 哈哈哈哈

改良至川上文代《初學者的甜點教科書》+PH 金寶頂配方(一半量)

原料

發酵黃油(或黃油) 50g, 細白糖 70g(我一般減糖至40g), 雞蛋 50g (一個), 鹽 一撮, 低粉 100g, 泡打粉 1茶匙, 牛奶 60ml, 奶油奶酪 50g, 藍莓 70g, (五個-六個的量), 金寶酥粒, 黃油 12g, 杏仁粉 12g, 中筋麵粉 12g, 細砂糖 10g

步驟

1把蛋打散 蛋如果是冰的 就會和黃油分離,所以要放回室溫。

2低粉和泡打粉過篩

3發酵黃油放回室溫用手動打蛋器攪拌

4分三次加入細白糖 用打蛋器磨拌 充分攪拌至泛白為止

5加入少量蛋液並用打蛋器攪拌 加鹽 繼續攪拌

6把剩下的蛋液一點一點加入並攪拌至充分融合為止。注意不要材料分離,料糊如果太冷的話就會分離,可稍微加溫

7攪拌至蛋液完全融合為止,加入篩好的粉,用打蛋器攪拌至不會粉粉的為止。

8加入一半量的牛奶,攪拌至完全融合。把剩下的粉全部加入拌勻。大約混合之後換成橡皮刮刀把附著在碗邊的麵糊集中並混合均勻。

9奶油奶酪切成1cm方塊,加入麵糊並用刮刀拌勻

10麵糊倒入紙模,約四分滿時放入五顆藍莓,再次倒入麵糊表面放入4-5顆藍莓做裝飾 170°C烤箱預熱後25分鐘

小技巧

1.蛋要放至室溫!不然很容易分離 2.沒有發酵黃油我用普通無鹽黃油代替也可 3.新鮮藍莓沒有的話可以換成藍莓干 4.麵糊倒進紙模時7分滿就好70g一個比較好 會膨脹 5.我表面加了ph大師的金寶酥粒 crumble 材料混合後捏成小顆粒--冰箱冷藏--倒入麵糊後撒在蛋糕頂層再放入烤箱烤,更增加風味 6.發酵黃油(法國的牌子總統等都是發酵黃油)更適合做這個。我嘗試用過普通黃油和發酵黃油,發酵黃油更香濃!


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