橙香戚風

簡介

充滿橙子香氣的橙香戚風,絕對是柑橘類水果愛好者的最佳選擇,切開還能看見橙皮顆粒夾雜在其中,吃下去橙子的芳香在口腔中擴散~這感覺,只有試過才知道。其中的糖漬橙皮絲我另外的菜譜有做法哦,要是沒有準備的話,只加橙皮屑也是可以的。 此方適合6寸的蛋糕模。

原料

雞蛋 3個, 低筋麵粉 60克, 細砂糖 50克(蛋黃10+蛋白30+橙皮屑10), 橙汁 過濾後留40克, 橙皮屑 1個量, 植物油(玉米油) 25克, 檸檬汁(白醋亦可) 幾滴, 鹽 一丟丟

步驟

1橙子洗乾淨,用鹽搓一下表面再洗乾淨。用擦絲器取皮,用糖拌勻,使糖充滿橙子的香氣。要是加入糖漬橙皮絲的話將橙皮絲切粗粒,因為本來含糖,直接拌勻兩者即可,加入橙皮屑的糖量可減少。

2橙子對半切開,榨汁,橙汁過濾,留40克待用。

3其他材料分別稱量好份量。雞蛋分離好蛋清和蛋黃。

4蛋黃中加入細砂糖,攪拌至糖融化。

5依次加入橙汁、植物油和橙皮屑,每加入一種都要仔細攪拌均勻再放下一種。

6鹽加入低筋麵粉中,過兩次篩後加入到蛋黃糊中。

7攪拌均勻,成為蛋黃糊。

8蛋白糊的打發:當蛋白打至粗泡時,分三次加入細砂糖打發。(記得打發的盤子一定要無油無水)

9打發至蛋白成乾性與濕性之間,這樣做出來的蛋糕口感最Q潤。蛋白糊的狀態如圖。

10蛋白糊分三次加入到蛋黃糊中。攪拌的時候要由下往上翻拌,不能劃圈,不然容易消泡。

11翻拌好的麵糊應該是細膩的,蓬蓬的狀態。

12入模具:可以選用煙囪模或者平底的鋁模。按住煙囪部位,抓住模具用力震幾下,震掉當中的氣泡。(最好像我一樣將蛋糕糊這樣往邊上抹,這樣蛋糕的攀附力更好,小妙招哦!)

13最後放進預熱好的烤箱,中下層170度35分鐘。烤好以後可以用牙籤插進去看熟透了沒有,然後將模具在距離桌面10厘米左右的地方摔一下,再像我一樣倒扣晾涼。(煙囪模是這樣晾噠!)

14晾透了以後就可以脫模啦!(烤箱比較小的話,由於蛋糕膨脹,會令頂部稍黑,請適當時間加蓋錫紙哈)

15最後切件食用!

小技巧

這裡有幾個小妙招供大家分享的: 1.蛋糕中有少量的鹽,這樣吃起來蛋糕會清爽很多。 2.蛋白打發至介於濕性至乾性之間會更加Q潤。 3.可以適當增加君度酒增加風味(沒有可以省略)。 4.蛋糕糊最好往邊上抹一下,這樣可以加大麵糊的攀附力,做出高聳的戚風。 5.出來的時候最好摔一下模,震掉熱氣使蛋糕底部的水蒸氣減少,蛋糕更棒哦!


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