燙麵草莓蛋糕卷

簡介

我認為燙麵蛋糕卷比普通的蛋糕卷更加的細膩,只需要多花一點點時間即可,其實不難,按著步驟來,你也可以做出完美的蛋糕卷,切開裡面亮出草莓粒,還有那厚厚的奶油,蛋糕卷呈現一個可愛的の形,表皮非常的好看。喜歡的話,還能擠上奶油裝飾上草莓還有藍莓(這個草莓的季節怎麼能少了草莓呢,你說是吧?)方子用的模具是28×28方盤

原料

雞蛋 3個, 低筋麵粉 50克, 黃油 30克, 細砂糖 50克, 牛奶 55克, 檸檬汁 幾滴, 夾餡以及裝飾:, 淡奶油 200克, 細砂糖 20克, 草莓、藍莓 適量

步驟

1材料準備好

2黃油、20克細砂糖還有牛奶,加入到奶鍋中

3加熱至牛奶沸騰,加熱過程中不斷攪拌,沸騰後關火,利用餘溫將黃油融化

4奶鍋離火,篩入低筋麵粉

5用蛋抽攪拌均勻

6放入蛋黃

7攪拌均勻,這個時候燙麵糊完成

8蛋白加入幾滴檸檬汁,用打蛋器打至粗泡後~30克細砂糖分三次加入打發至濕性發泡

9蛋白霜加入三分一進入燙麵糊中

10翻拌均勻

11再將燙麵糊倒入剩餘的蛋白盤中

12用刮刀翻拌均勻

13麵糊倒入已鋪好油紙的28×28金盤中

14用刮板將麵糊鋪平,最後拿起烤盤震一下盤,振平一下蛋糕糊,並且可以防止有大氣泡

15放入預熱好的烤箱中層180度15分鐘

16烤好的蛋糕迅速拿出烤箱,抽住油紙的角落,整塊蛋糕抽出,放置在烤盤上,並用一塊新油紙蓋住表面(防止蛋糕過干,卷的時候會裂開),自然冷卻。

17淡奶油加入20克細砂糖打發至八分發,草莓洗乾淨切粒

18蛋糕涼好後,桌面鋪一張油紙,將蛋糕正面朝下放置,撕開底部的油紙,整片蛋糕抹上淡奶油,朝自己近的一端塗抹厚一點(留一點奶油當裝飾)

19淡奶油厚的一邊放入草莓粒,並用勺子將草莓壓進奶油一點

20提起有草莓一端的油紙,利用擀麵杖將蛋糕卷捲起

21卷好以後用這張油紙將蛋糕卷包住,放入冰箱冷藏定型20分鐘

22最後拿出蛋糕卷,將蛋糕卷兩端切除,修理整齊

23多餘的淡奶油放入裱花袋,在蛋糕卷表面寄出花紋,最後加上草莓、藍莓裝飾即可。

24秀一下成品切面~素顏照

小技巧

1.蛋白霜打至濕性發泡即可,即看到打蛋頭上拉出的勾微微往下彎即可,打太久的蛋白烤出來的蛋糕會容易乾裂 2.烤好的蛋糕迅速拿出烤箱,抽住油紙的角落,整塊蛋糕抽出,放置在烤盤上,並用一塊新油紙蓋住表面(防止蛋糕過干,卷的時候會裂開),自然冷卻。 3.奶油抹的時候卷的那頭要鋪厚一點,收尾的一段只需要薄薄的一層


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