油炸蠶豆

簡介

蠶豆,又稱「蘭花豆」,因為炸開的蠶豆貌似盛開的蘭花而得名。【油炸蠶豆】看似簡單,要想做出香、酥、脆的口感,還真不是件容易的事兒呢。

原料

【主料】蠶豆, 【調料】鹽、八角、花椒

步驟

1干蠶豆一袋。

2【燒調料水】鍋里加入足量清水,放入兩粒八角、一小把花椒粒、3勺鹽(可根據蠶豆的量酌情添加)燒開後,關火,把調料水倒入放干蠶豆的盆中,水要多,因為干蠶豆浸泡過程中會吸很多水。

3【浸泡】經過4、5個小時的浸泡,蠶豆變大的好多。

4【切口】用刀子將蠶豆頂端劈開,深度至蠶豆的一半。確保油炸的時候,蠶豆不會因為受熱導致「嘣油」,油花四濺。

5【冷凍】浸泡好的蠶豆撈出,控干水分,攤開晾曬一天,然後放入冰箱中冷凍2個小時以上,炸之前取出來。(這是蠶豆炸出來是否酥脆最關鍵的一步)

6【冷油入鍋】鍋里倒入油,冷油時就把蠶豆放入。

7開大火,豆子外面干裡面潮,所以大火也不用擔心炸糊,油麵像水開了一樣,全是泡泡。

8炸到豆皮炸開,豆子基本酥脆了,先撈出來。

9【熱油復炸】升高油溫至200度,也就是七八成熱,可以看到油麵青煙四起。將蠶豆再次倒入。

10再炸2、3分鐘。

11關火,撈出控油,盛入盤中,根據口味來點鹽。

12一碟香酥可口的油炸蠶豆就成了。很香哦!

小技巧

復炸的油溫一般在17——230度(也稱為七八成熱,此時油麵的翻動轉向平靜,青煙四起並向上沖)。


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