韭菜雞蛋餃子

原料

韭菜 半斤, 雞蛋 3個, 香油, 花生油, 鹽, 雞精, 麵粉 300克

步驟

1將韭菜摘好洗凈晾乾水分,切成細沫淋入香油拌勻備用

2雞蛋打入碗中,順著一個方向攪拌均勻

3鍋內油燒熱,倒入攪拌好的雞蛋淋入鍋內,用筷子攪拌,看到雞蛋凝固後關火即可

4待雞蛋自然涼後,倒入拌好的韭菜中,加入鹽、雞精、香油順著一個方向攪拌均勻即可

5將麵粉放入盆內加入清水將面揉至外表光滑,餳半小時

6將餳好的面再揉幾分鐘,從中間撮一個小洞

7順著小洞向外屢從圖中的小圓條

8用手將小圓條揪成大小均勻的小塊劑子

9用手掌將小劑子按成圓餅型

10用擀麵杖擀成邊上薄中間厚的小圓餅

11拿起一個小圓餅放上拌好的餡,包成餃子狀

12鍋內水燒開後,加入少許鹽,翻滾後放入餃子,開後加入少許涼水,開三次鍋後看到餃子飄上來就可以了

小技巧

1、做餡的時候先倒入香油拌韭菜可以防止韭菜出湯哦; 2、麵粉一定要多揉揉,這樣皮才會更精道,包出來的餃子才好吃,而且不容易破; 3、捏不准小劑子的量可以用刀切; 4、煮的時候先放鹽可以防止餃子煮破,煮餃子的時候一定是開三下哦,這叫「鳳凰三點水」,點水是為了不讓水沸騰,使餃子在平穩的水裡煮熟,餃子不會因為水沸騰而上下翻滾導致煮破!


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